咸蛋茄子的做法

熟咸蛋黄四块（煮好的咸鸡蛋去蛋白，保留蛋白，其他菜需要）。

姜米（姜切成颗粒。茄子必须用姜调味）

一个青椒和一个红椒（去籽并切成颗粒）

葱花（葱花）

工作程序:

锅中倒入约300克花生油，取出茄子条沥干水分。油温五成热时，倒入茄子（其实最好炸一下，但会浪费油，花生油贵）。茄子煮熟炒熟后出锅，将熟油倒入另一个碗中，锅中留少许油。加入煮好的盐，鸡蛋黄油挤一会儿，加入青椒和姜米，翻炒一点时间，然后加入炸好的茄子，加入少许盐，鸡精中加入少许酱油（鸡精有咸味，所以盐要少放）并上色（也可以不放）。出锅时撒上葱花即可。

口感特点:口感爽脆爽滑，不油不腻。