注水肉是怎么回事？

2、生猪肉早已发霉。

注水肉是一种生牛肉、羊肉、鱼肉等。，人为加水夸大净重，牟取暴利。这是近年来中国大陆常见的假冒伪劣商品。现在也用来指具有夸张成分的事物。

关键是常见于生猪肉和牛肉。它可以在屠宰前按一定时间向小动物体内注水，也可以在屠宰后向肉中注水。灌溉量达到总重量的15-20%。

注水肉的颜色一般比所有正常肉的颜色浅，表层不粘手。放置后，有非常淡的红色血液排出。由此引发的问题包括:虐待动物、违反食品安全生产法律法规、危害消费者权益、降低肉类食品口感和质量、灌溉用水环境卫生问题等。

扩展数据:

冷冻肉的保鲜原理；

微生物的影响:

1.在低温下，微生物物质代谢过程中各种生化反应减慢，因此微生物的生长和繁殖逐渐减慢。

2.当温度降至冰点以下时，微生物及其周围介质中的水分被冻结，使细胞质的粘度、电解质浓度、pH值和细胞的胶体状态增加，从而导致细胞变性，细胞膜受到冷冻的机械作用而受损。这些内外环境的变化是微生物代谢活动受阻或死亡的直接原因。

酶的作用:

低温不会完全抑制酶，酶仍能保持部分活性，因此催化作用实际上不会停止，但只是非常缓慢。例如，胰蛋白酶在-30℃下仍有微弱反应，脂肪分解酶在-20℃下仍能引起脂肪水解。一般在-18℃时酶的活性可以减弱到很小的水平。因此，低温储存可以延长肉的储存时间。

参考资料:

百度百科-冻肉