芥末和芥末一样吗？有什么区别？

差异:

一:芥末

1:山葵:中国文学名菜，拉丁学名云南山葵、罂粟、银合欢、十字花科、葱属芥菜亚科、山葵属、南山菜？它是生长在海拔1300 ~ 2500米的高寒山区阴面的一种珍稀辛辣植物和蔬菜。

2.山葵是当今世界上发现的一种特殊食用保健植物，在国际市场上是一种极其珍贵的调味食品，价格昂贵，市场需求量大。由于山葵特殊的生长条件和适合种植的地方有限，山葵的产品在国际市场上极为稀缺。山葵不仅味道好，还含有丰富的营养成分，具有免疫调节、抗菌、抗癌、抗氧化等药理作用。

3:叶片丛生，圆形和心形，叶片有波状锯齿。叶柄长约30 ~ 35厘米。地下茎肥呈圆锥形，长5厘米~ 25厘米，直径2厘米~ 4厘米，淡绿色，有辣味，研磨后味道更浓郁。根系为须根，水平分布于10 cm ~ 20 cm的土壤中。总状花序，顶生或腋生，白色花瓣，具长角果，3-4月开花，5-6月收获种子，绿色种子类似萝卜种子。山葵从种植到根茎采收需要1.5 ~ 2年，每亩根茎产量320公斤~ 380公斤。

4.刺激食欲。许多香料具有刺激食欲的作用，主要是因为这些香料在进入消化器官后刺激消化器官兴奋中枢神经系统，促进血液循环。局部充血使消化液迅速分泌，消化器官运动加剧，消化能力增强，促进食物消化吸收。在摄入适当的情况下，胃镜检查显示胃蠕动增加，胃液分泌更旺盛。

第二，芥末

1:芥菜又称芥菜粉、土豆、芥菜粉，一般分为青芥菜和黄芥菜。黄芥末起源于中国，是由芥末籽研磨而成的。绿芥末（Green mustard）起源于欧洲，由辣根制成。加入色素后，呈绿色，其刺激性气味比黄芥末更强烈，具有独特的香气。

2.芥末味微苦、辛辣、芳香，对舌头和口腔有很强的刺激性，其味道非常独特。芥末粉被弄湿后有一种香气，这种香气具有强烈的刺激性眼泪气味，对味觉和嗅觉都有刺激作用。可用作腌菜、腌制生肉或沙拉的调味品。它也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。

3.芥菜包括十字花科和芥子属的几种蔬菜。它的成熟种子被磨成一种叫做芥末的辛辣调料，也被称为芥末粉和芥末粉。芥末，芥末，西萝卜。有些人把它和中国的芥末酱混淆了，因为他们不了解它。日本人吃的是西洋菜的根，还有在鲨鱼皮上研磨成沙皮的酱料；中国人吃芥菜籽，芥菜籽被磨成糊状。这是两种完全不同的植物。

褐芥原产于中国，历史悠久。自周代以来，它就在宫廷中食用。它自古以来就被视为一种天然草药，并被引入日本。因为日本是岛国，很多人吃海鲜，所以在日本发展起来了。如今芥末是日本料理中重要的调味料之一，尤其是在生鱼片和寿司中。通常，山葵的根被磨碎并制成调味料。新鲜磨碎的芥末呈浅绿色，粘稠、新鲜、辛辣。

4.在功效方面，芥末具有强烈的辛辣味道，可以刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲。芥末中的硫氰酸盐可以防止蛀牙、预防癌症、防止血栓和治疗哮喘。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病和降低血液粘稠度的作用。芥子油也有美容养颜的功效。

扩展数据:

芥末，芥末，西萝卜。有些人把它和中国的芥末酱混淆了，因为他们不了解它。日本人吃的是西洋菜的根，还有在鲨鱼皮上研磨成沙皮的酱料；中国人吃芥菜籽，芥菜籽被磨成糊状。这是两种完全不同的植物。

褐芥原产于中国，历史悠久。自周代以来，它就在宫廷中食用。它自古以来就被视为一种天然草药，并被引入日本。因为日本是岛国，很多人吃海鲜，所以在日本发展起来了。如今芥末是日本料理中重要的调味料之一，尤其是在生鱼片和寿司中。通常，山葵的根被磨碎并制成调味料。新鲜磨碎的芥末呈浅绿色，粘稠、新鲜、辛辣。

西洋芥菜和日本芥菜在外观上看起来像两种完全不同的植物，但它们辛辣味道的化学成分完全相同。西洋芥末的辣度平均比日本芥末强1.5倍。

绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥菜起源于中国，是通过研磨芥菜的种子制成的。呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调味料，多用于凉拌。除了调味，人们还口服黄芥末治疗呕吐和舌下绞痛；治疗关节炎的外用药物。

青芥菜（green mustary）起源于欧洲，芥末是绿色的，其刺激性气味比黄芥末更强烈，具有独特的香气，多用于日本料理。（辣根酱实际上是一种浅黄色的食品染料变成了绿色，中国的许多寿司店都使用辣根。)

参考资料:

芥末-百度百科