豌豆黄的历史和生产工艺综述
民间粗糙豌豆黄是典型的春季食品，常见于春季庙会。比如三月三的蟠桃宫里，“小枣粗豌豆黄”是时令鲜品，摊贩喊着“嘿，小枣粗豌豆黄，大块大块来！”仿佛给人一种春天的信息，带来温暖。
“粗豌豆黄”是将白豌豆去皮，用豌豆两倍的水炖，然后用糖炒，再与石膏水、熟枣混合，放入大砂锅中，待其冷却成块状后，扣出，切成像切糕一样的菱形块，上面放一小块金黄色的蛋糕作装饰。通常是放在盖着湿蓝布的独轮车上卖。这个行业的经营者大多是JD.COM的平谷和香河。
“细豌豆黄”是在民间红枣粗豌豆黄的基础上改良而成。其制备方法更为精细。豌豆煮熟过筛成糊状，加入白糖和桂花，凝固后切成两寸见方、半寸不到厚的小方块。上面放几块蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，质地细腻纯正，入口即化，属于上品。民国以后，北海公园的唐逸览酒家、方山茶庄卖上等豌豆黄，装在纸盒里，每盒10元。作为宫廷小吃，它相当于都云糕点和小窝头。
豌豆黄是北京春夏的时令美食。豌豆有利于利尿、解渴、调中气、解疮毒、消炎、消暑、降血压、消脂、减肥。原本是民间小吃，传入宫廷。清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。房山饭店是最有名的。
豌豆黄是北京的传统小吃。按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。所以，每当豌豆黄春季上市，都会一直供应到春末。
2.豌豆黄有上百年的历史，豌豆黄至少有300年。
-历史简介
北京春夏的时令美食。原本是民间小吃，传入宫廷。清代的豌豆黄是用一等白豌豆制成的。成品色泽淡黄，细腻纯净，入口即化，口感香甜。
清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。房山饭店是最有名的。
民间粗糙豌豆黄是典型的春季食品，常见于春季庙会。比如三月三的蟠桃宫里，“小枣粗豌豆黄”是时令鲜品，摊贩喊着“嘿，这小枣粗豌豆黄，大块大块的来！”仿佛给人一种春天的信息，带来温暖。
“粗豌豆黄”是将白豌豆去皮，用豌豆两倍的水焖豆，再用糖炒熟，加入石膏水和熟枣，搅拌均匀，放入大砂锅中，冷却成块，扣干，切成像。
像切糕一样的菱形块，用小块金色的蛋糕装饰，通常放在覆盖着湿蓝布的独轮车上出售。经营这项业务的大多数人是JD.COM平谷、香河和京南的村民。
“细豌豆黄”是在民间红枣粗豌豆黄的基础上改良而成。其制作方法更为精细，是将豌豆煮熟过筛成糊状，加入糖和桂花，凝固后切成两寸见方、不到半寸厚。
小立方体，上面有几块蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，质地细腻纯正，入口即化，属于上品。民国以后，北海公园的唐逸览酒家、方山茶庄卖上等豌豆黄，装在纸盒里，每盒10元。
作为宫廷小吃，它相当于都云糕点和小窝头。
《故都美食百咏》中有一句诗:“美食历来归燕京，豌豆黄早有名气。红枣嵌金屑，十枚买黄琼。”
豌豆黄是北京春夏的时令美食。豌豆有利于利尿、解渴、调中气、解疮毒、消炎、消暑、降血压、消脂、减肥。原本是民间小吃，传入宫廷。清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。房山饭店是最有名的。
豌豆黄是北京的传统小吃。按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。所以，每当豌豆黄春季上市，都会一直供应到春末。
北京的豌豆黄有两种，一种是北海公园的仿食制作的所谓宫廷小吃。另一种是街头小贩卖的粗糙的豌豆黄。这两种零食都叫豌豆黄，但是用料、工艺、价格都大不相同。
先说宫廷小吃豌豆黄。挑选最好的白豌豆，去除杂质和皱缩的豆子，洗净炖烂，做得太稀，沉淀，加入白糖和桂花，放凉，切块放入漂亮的礼盒里，在每个豌豆黄的角上附上几个金黄的饼，与红黄相映成趣。非常适合馈赠亲友。尤其是这种。
豌豆蛋糕
豌豆黄是宫廷小吃，据说西方皇太后最喜欢吃。有了这样的宣传，它的价值就更加嚣张了。然而，豌豆黄的颜色并不完全是天然的，煮熟后的豌豆也不那么黄。这种豌豆黄的价格高得惊人。当时谁买得起？沿街卖的豌豆黄是普通孩子的零食。
小贩们用一个沙鼓(一种厚厚的平底圆形砂锅)将豌豆煮熟，加入煮熟的枣，凝固冷却，从锅里敲出来，切成块出售。小贩推着一辆手推车，上面放着几盆煮豌豆黄。喊叫
“豌豆黄——大！”这种豌豆又黄又厚，整个黄儿的锅上都能看到豌豆皮。得益于枣的甜，也好吃。对于当时普通人家的孩子来说，平时缺少零食。
如果能像这样吃一块豌豆黄，那就相当好吃了。也正是这种做法使豌豆变黄，保持了豌豆的本色和原味。
百度网友，谢谢。
3.豌豆黄怎么做才好吃？作品来自霍邱论坛|问题详情> & gt2013-04-02豌豆黄孩子的做法详细介绍了菜系和功能:美味糕点特点:香甜、清凉。主料:豌豆调料:糖、红枣、金饼、桂花教你做1，“粗豌豆黄”是将白豌豆去皮2倍，用糖炖，加入石膏水和熟枣，搅拌均匀，放入大砂锅中。它们一旦冷却成块状，就被扣住，像切蛋糕一样切成菱形块，用小块的金饼装饰。2.“细豌豆黄”是根据民间的枣粗豌豆黄，在清代御厨的基础上改良而成。其制备方法是将精制豌豆煮熟，筛选成糊状，加入糖。桂花凝固后切成两寸见方，半寸厚的小方块，上面放几块蜜糕。口感不错，质地细腻纯正，入口属于上品。它相当于都云蛋糕和窝头。我匿名回答。
4.如何制作豌豆黄:
去皮晒干的黄豌豆230克，小苏打2克，白糖65克，清水适量。
工具:
过滤网，电动打蛋器
练习:
1.豌豆洗净沥干水分，加入小苏打，拌匀，泡水，静置5-6小时。水平面应小于3厘米。
2.5-6小时后，倒出苏打水，用清水冲洗4-5遍，沥干，放入锅中，加水煮沸，水量以4-5厘米为宜。煮的过程中会浮起白色泡沫，要撇去。水开后，转中火，继续煮，直到大部分豌豆变脆烂。
3.用电动打蛋器搅拌嫩豌豆(汤)，试着弄碎豌豆。
4.用过滤器过滤豌豆酱，使豌豆变成细腻粘稠的糊状。
5.豌豆糊加糖搅拌均匀后，放在回火上继续加热。用文火煮到浓稠。当豌豆酱是半固体而不是液体时，就可以从火上移开了。
6.倒入模具中，刮平表面，室温放置。气温稍降，不热时，可放入冰箱冷藏。为了便于冷藏后脱模，最好使用活动底的模具。
7、冷藏4小时以上，可以取出模具，切块食用。
5.写一篇关于蔬菜豆腐制作过程的说明性作文。具体制作方法是1。原材料处理。
取黄豆5斤，去壳筛选，洗净放入水缸中浸泡，冬天4-5小时，夏天2.5-3小时。浸泡时间一定要控制好，不能太长，否则会掉浆头，豆腐做不出来。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。这是一个关键工序，石膏的焙烧度一定要掌握好(用锤子把石膏敲碎，看刚烧到心)。石膏太生不能用；太熟了不仅做不出豆腐，豆浆也有烂鸡屎的味道。
2.将豆子磨碎并过滤果肉。黄豆泡好后取出，按照每公斤黄豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的浆液装在袋子里(豆腐布做的)，捏紧袋口，用力把豆浆挤出来。
豆浆挤好后，可以打开袋子，加入3公斤水，搅拌均匀，继续挤浆。一般10斤豆渣15斤，豆浆60斤左右。
榨浆时不要让豆腐渣混入豆浆。3.把果肉煮开点。
将榨好的原浆倒入锅中煮沸，不用盖锅盖，边煮边撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆浆烧开后溢出。
将豆浆煮至温度达到90~110℃。温度不够或者时间太长都会影响豆浆的质量。
将烧过的石膏磨成粉，用一碗清水(约0.5公斤)调成石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆中，用勺子轻轻搅拌。几分钟后，豆浆凝结成豆腐花。4.做水豆腐。
大约15分钟内，用勺子将豆腐花轻轻舀入盖着布的木盘(或其他容器)中。当其饱满时，用布将豆腐花包好，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐花。5.做豆腐干。
将豆腐花舀入木托盘中，用布包好，盖上木板，堆起石头，压至饱满，制成豆腐干。一般10公斤大豆可以做25公斤豆腐干。
6.豌豆黄怎么做才好吃？我一直在工作来自霍邱论坛|问题详情> & gt2013-04-02豌豆蛋黄的做法详细介绍了菜系及其作用:美味糕点特点:味道香甜，清凉爽口。配料:豌豆调料:糖、红枣、金饼、桂花等。教你做豌豆蛋黄。1，「粗豌豆蛋黄」用白豌豆去皮，用豌豆两倍的水，就会
2.“细豌豆黄”是在民间枣子粗豌豆黄的基础上改良而成的清代御膳。其制备方法更为精细。豌豆煮熟过筛成糊状，加入白糖和桂花，凝固后切成两寸见方、半寸不到厚的小方块。上面放几块蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，质地细腻纯正，入口即化，属于上品。
作为宫廷小吃，它相当于都云糕点和小窝头。我匿名回答。
7.腐乳作文500字的制作过程目前，我国各地都在生产腐乳。它们虽然大小不一，成分不同，品种繁多，但制作原理大多相同。先将大豆做成豆腐，然后压成小块，放入木箱中，再接种蛋白酶活性强的根霉或毛霉菌种，然后进入发酵腌制期。最后根据不同品种的要求，添加红曲酶、酵母和米曲霉进行密封贮藏。腐乳独特的风味是在发酵和储存过程中形成的。
在发酵过程中，微生物分泌各种酶，促进豆腐中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有某种风味。在发酵过程中，豆腐中的淀粉也转化为酒精和有机酸。同时，辅料中的酒和香料也参与其中，共同产生具有香味的酯类和其他风味成分，从而形成豆腐的独特风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗透到豆腐坯内部，蛋白质逐渐分解。大约三个月到半年后，酥脆细腻的豆腐脑就做好了，口感变得细腻、鲜美、适口。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正朝着低盐、营养、方便、系列化方向发展。我们有理由相信，民族特产腐乳将得到进一步发展。
8.介绍一道美食的制作过程。我的家乡是扬州。历史悠久，风景秀丽，既有大明寺等千年古迹，又有瘦西湖的迷人风光。那里也有许多特产，如著名的玉器漆器...但是我最喜欢的是扬州小吃——富春包。
我舅舅家也会做富春包子，所以我喜欢去他家玩，为了吃几个富春包子。不要说我贪吃，如果你能自己品尝，你会上瘾的！
富春包子表面特别白，特别薄，包子的皮要擀得很薄。包子上的条纹像雕刻的一样细，均匀地扭成一个圆。有一次，我拿着叔叔做的一个富春包，仔细数了数上面的条纹。天啊，有37条之多。包子中间留了一个圆口，好像小鲫鱼就要张着嘴吐泡泡。有时候看着这些精心制作的包子，就像是在欣赏一件艺术珍品，让人不忍开口。
富春包的馅料真的很好吃:香甜可口，咸淡相间，油而不腻，吃后回味无穷。包子的种类很多，有青菜、干菜、鲜肉、蟹黄、肉丁、豆沙等等。就连肉包子也分虾肉、腊肉、菜肉等几十种！我最喜欢的食物是蟹黄馅。蘸着醋吃，比吃新鲜螃蟹还好吃。有一次，我一连吃了三个，肿得弯不下腰。富春包大小不一，大的吃一个就饱，小的小巧玲珑，一口就能吞下。
富春包色香味俱全，难怪被外宾誉为“天下第一”。
俗话说，“民以食为天。”每个地方都有自己的特色小吃。我家乡的特色小吃是饺子。做娇子不难，说出来也不容易。
先从市场上买鲜肉，剁成肉末，然后把早已准备好的面粉放入盆中，加入适量的水，就可以和面了。分三下五下，面团就做好了。然后把做好的面团放在蒸盘上，拿起擀面杖，将面团擀一会儿，饺子皮就做好了。但是你一定要注意，饺子皮不能太薄，因为太薄了，饺子皮里的肉会不听话，从饺子皮的缝隙里钻出来；饺子皮不能太厚，因为太厚了，饺子在水里煮就没那么容易了。所以饺子皮一定要厚薄适中，刚刚好。
饺子做好后，放入沸水中。煮饺子的时候一定要有耐心。过了两三分钟，娇子自如地躲进了水里。过了一会儿，娇子像一条小银鱼在水里活蹦乱跳。蓝色的火焰舔着锅底，锅里冒着热气，锅里的饺子一直在沸腾。