农村山林里有很多野生菌类。如何快速鉴别它们是否可以食用？有哪些招数？

？现在是野生蘑菇的生长季节，也是吃蘑菇的最佳季节。但是，蘑菇好吃的时候要特别谨慎。一不小心就会“中毒”，不然怎么会有人说“吃蘑菇就是想毒！”话虽难听，却不无道理。山里和集市上有很多野生蘑菇。如何快速识别，我给大家分享一下。

？在这里先提醒一下，如果没有正规的菌类鉴别知识，最好不要随意挑选购买，更不能随意自己煮着吃。最好有一个知名的人来带领你。我告诉你几个小技巧。

？技巧一:学会鉴别有毒但可食用的野生蘑菇？。最常见的野生真菌都含有一定的毒性，有的毒性高，有的毒性低。比如它有毒，我们就叫它牛肝菌。细菌用手接触后会变色，一般会变成蓝黑色，如大黑木耳、黄羊肝木耳、红泥木耳、白泥木耳、小黑木耳等。这些细菌毒性很大，味道特别甜，但是要注意区分。吃的时候最好分开炒，一定要炒透。毒性相对较小，如喇叭菌、金雀花、谷熟菌、香菇、老人头、米汤菌、麻栎等。除了老人头，这些菌的体积都比较小，颜色相对鲜艳，毒性相对较小，可以煎、炸、煮、蒸、烤。也可以放在一起煮火锅，味道也很不错。

？技巧二:识别无毒野生菌。比如常见的鸡枞、松茸、香蕈、干木耳、北风木耳、鸡枞花等。，这些蘑菇没有毒性，松茸和干木耳可以生吃，也可以蘸水吃。这些蘑菇是野生蘑菇中的极品，极其鲜嫩香甜。无论是单独食用还是搭配其他蔬菜和肉类，味道都非常棒。

？招数三:鉴别特殊野生真菌。块菌、竹笋、树花等。块菌，我们称之为“猪弓形体菌”，生长在地下，有一种特殊的气味，猪对它的气味非常敏感，特别喜欢吃。竹荪竹荪是一种特殊的菌类，生长在竹林中，味道鲜美。树花是一种地面植物，长在老橡树的树枝上。我们也叫它“树胡子”，吃起来凉凉的，有嚼劲。

？提示4:鉴别不可食用的野生蘑菇。比如鹅膏菌、粪菌、草菌、石灰菌等。，都是剧毒的，最好不要随意挑选或购买，尤其是颜色鲜艳、霉变、菌盖上有疙瘩或特别低估的。记住，不可食用的野生菌有三个显著特征:头戴菌帽，腰上戴菌环，脚上戴草菇！符合这三个特征的细菌最好远离！