老北京有哪些“十三绝寒食”？
说到寒食节，就不得不提老北京最受欢迎的十三种冷食。在全国各地的寒食节习俗中，老北京特有的十三种寒食最具代表性。那么，十三种独特的寒性食物是什么呢？
1.生姜切片
姜片叉，又称姜汁叉、姜酥叉和蜂蜜叉。它不仅是北京的传统小吃，也是北京茶的一个品种，因食用时有鲜姜味而得名。它最大的特点是脆、甜、香。“南来顺”姜丝叉1997被评为“北京名小吃”“中国名小吃”。
2.向中心
Inby是老北京的一种特殊油炸食品，大约有一个碗那么大，看起来像一个西式甜甜圈。Inby的特点是色泽深黄，香气清脆，风味独特，保质期长。它通常和豆汁一起食用，豆汁是一种北京小吃。
3.豌豆黄
豌豆黄是北京的传统小吃。按照北京习俗，农历三月初三吃豌豆黄。北京的豌豆黄有宫廷和民间两种。它们的共同特点是:色泽淡黄，细腻、纯净、入口即化。
转动螺丝
它是一种面食，皮是很薄的面条，摸起来很脆。螺丝旋钮最大的特点是甜脆。在过去，小吃店经常把当天卖不出去的螺丝转一下，用小火晒干后再卖。当它们被烘干时，它们被称为“干煮”。
5 .痱子麻花
蝎子麻花是北京的一道精美小吃，因其质地酥脆、香甜可口而深受老北京人的喜爱。在古代，它被称为“环饼”和“冷器具”，而不是这个名字。据说它远在战国时期就已存在，自秦汉以来已成为寒食节的必吃食物。
6.硬面。
这是一种混合糖的烘焙面粉，有芝麻蛋糕那么大。很有嚼劲，略带甜味和香味，用手可以掰开。硬面糕点是过去老北京晚上供应的一种面食，由街头小贩出售。解放后，很少见了。上世纪八九十年代几乎没人会做，这种小吃基本上已经断货了。
7.奶油炸糕
在众多北京小吃中，奶油炸糕是一种营养丰富的小吃，它最大的特点是圆而外嫩，味道浓郁，易于消化。
8.芝麻酱芝麻饼
这是一种具有北方特色的小吃，几乎在今天北京的所有大街小巷都能看到。它最大的特点是入口后口感酥脆、层次分明、柔软可口。
9.萨其马
它是满族人的一种食物，在满语中的意思是“蘸糖的狗奶”。主要方法是将面条油炸并与糖混合成小块。萨其马因其米色和柔软的口感而广受欢迎。
10.艾窝窝
艾窝窝一年四季都可以吃，不分季节，就像芝麻酱芝麻饼一样。它最大的特点是颜色洁白，呈球形，质地柔软。
11.四处滚动
在北京的众多小吃中，它是最古老的品种之一。它由黄豆、糯米粉和红豆沙制成，成品有黄、白、红三色。
12.糖耳朵
蜂蜜麻花，又名““，是北京的著名小吃。它因形状像人耳而得名。糖耳适合春秋冬季食用。它最大的特点是明亮的棕色黄油，香甜可口。
13.汤火烧
原为河北小吃，后传入北京，经过演变改良成为北京小吃，是北京人常吃的早餐之一。
如今，十三香中的许多食物在大街小巷都很常见，但“硬面饼”已经失去了踪迹，濒临灭绝。近年来，一些民俗专家建议尽快将这13种传统寒食“打包”申遗，以免打破传承。
我们很快就要过清明节了，清明节也被称为寒食节，因为这一天，我们注意三天不开火来祭奠我们的祖先，我们只吃一些寒食。因此，在过去，老北京家庭会在寒食节的前一天准备各种小吃作为食物，这逐渐演变成老北京的寒食十三大奇迹。现在一些冷食中绝迹的零食已经不常见了。
马体烧饼
它以马蹄铁的形状命名，也有着悠久的历史。据说它在清朝乾隆年间相当有名。从前和后有两层薄薄的饼皮，中间是空心的，现在很少吃了。
螺蛳转向儿童
外面又细又丝状，酥脆可口，面粉和芝麻酱搭配在一起，非常好吃。
萨孜麻花
北京著名的穆斯林小吃据说在战国时期就已存在，历史悠久。自秦汉以来，它已成为寒食节必吃的小吃之一。
姜汁叉
也是北京的传统小吃之一。目前大部分都是咸的。
擀驴，北京小吃
老北京的这种老少皆宜的小吃也叫豆面饼。至于为什么叫滚雪球，应该是一个更形象的比喻。做好之后需要在黄豆里打滚，就像驴子在地上打滚扬起灰尘一样，因此得名。不得不佩服老北京取名的艺术，哈哈。在驴身上打滚现在仍然很普遍，很流行。软糯的外皮包裹着豆馅，鲜香可口。
汤火烧
作为满族的传统小吃，它也相当受欢迎，已有300多年的历史。
甜馅糯米蒸糕/馒头
也被称为江米团儿，它是雪白的，用红色装饰。看起来很软很软，里面还有甜甜的馅料。真的很好吃。
糖果卷
山药和大枣的搭配让不爱吃山药的人爱上了这种吃法，而且它和桃仁、瓜仁一起还有滋补的作用。
唐尔多
这款甜蜜蜜麻花也超级好吃，因为形状像耳朵而得名。它的颜色明亮湿润，致密柔软，曾经是南来顺最著名的一种。
豌豆蛋糕
豌豆黄分民间和宫廷两种，据说是慈禧太后的最爱。它的质地柔软细腻，相当美味。
向中心
Inby、豆汁拌菜丝可以说是老北京人最爱的标配了。inby口感酥脆，咬起来满满的满足感。
甜硬面饼
饼干大小的火，如果有嚼劲，不会觉得硬，略带甜味和香味，但制作起来比较复杂，现在很难吃。
芝麻酱芝麻饼
芝麻酱芝麻饼在传统小吃中也很受欢迎。现在一般吃火锅和羊蝎子的时候都会吃一个，口感酥脆可口。
北京，这座有着3000多年建城史和860多年建城史的首都，有着深厚的饮食文化底蕴，寒食十三绝就是其中之一。但最终，十三个独特的版本有相当多的版本。只有有据可查的版本，如姜丝，inby，糖卷，硬面饼，Aiwowo，豌豆黄，螺丝转，蝎子麻花，马蹄烧饼，驴打滚，蜂蜜麻花（糖耳朵），糖火，奶油炸糕，芝麻酱烧饼-你看，这就是它。
冷食就是冷食。一般来说，它的起源可以追溯到禁止火的传说，以纪念介子被山火推死。然而，根据民俗专家的研究，十三种独特的寒食实际上是在清代形成的，即十三种北京小吃。有一种生活化的解释似乎更真实:现在是春天，用了一个冬天的炉子需要清洁和维护，所以准备一些零食和冷食来度过炉子的日子。
滚雪球等常见的品种有很多，之所以叫“独一无二”，其实是“节”的谐音，而“十三”的意思是“完美”加上“幸福、财富和长寿的三颗星”，这就是为什么它有这样一个幸运的名字。当然，看似简单的十三种独特的寒性食物需要多多注意。举个例子，虽然品种多达十三种，但按照老礼，你必须先吃姜丝和叉子——养生中有一个道理:春天乍暖还寒，是寒性食物。先吃姜，以达到祛风、暖胃、助阳的功效。
我记得西城区文化委员会主任孙劲松说过:十三种独特的寒食似乎被华天的护国寺小吃系统地挖掘出来了。近年来，随着人们对传统文化的热情日益高涨，越来越多的人愿意参与非遗保护活动。每次招募志愿者，报名人数都超过标准数倍。西城非遗保护中心经常举办活动，安排十三香特色凉菜的传承人，并为志愿者举办24小时直播讲座，介绍这种饮食文化，传授一些制作技艺。因此，学会这十三种美食并不难。
再说一次，这是一个漏洞。欢迎拍砖。程升
说起寒食，我们不得不提到寒食节，具体日期是至日入冬后的第105天，距离清明大约一两天。
至于寒食节的由来，据说是为了纪念介子推去世的日子。在这一天，禁止生火和吃冷饭来纪念他。
事实上，各地都有一些寒食习俗，但被称为“十三绝寒食”的老北京寒食习俗可能更具代表性。
那么，就让我们和健之君一起来看看老北京的“十三寒”都包含哪些美食吧。
1，姜丝叉
这实际上是各种各样的茶菜。满族人设宴时，习惯先上茶和茶食，然后是冷盘、热菜、甜食、汤等。
2.硬面
描述一下，这是一种混合糖的烘焙面粉，有芝麻蛋糕那么大。味道微甜，咬劲大，用手掰开会掉渣。
3.向中心
我相信这种食物每个人都应该很熟悉。形状像手镯，又脆又脆，最好和豆汁一起吃。然而，你应该少吃像这样油腻的食物。
4.糖卷
特色清真节日食品，以山药和大枣为主要原料，具有滋补功能，也是一种药膳。
5、豌豆黄
按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此，每当豌豆黄在春季上市时，都会供应到春末。
5.艾窝窝
一年四季都有。它最初被称为“皇家艾沃沃”，并在明朝被介绍给人们。
6、马蹄烧饼
两层薄皮，内部中空，形状像马蹄铁，可以和一些东西一起吃，非常好吃。
7.蜗牛转身
因形状相似而得名，它是通过在水面上滚糖并烘烤而成的。外脆里软，口感香甜。
8、痱子麻花
在古代，它被称为“环饼”和“冷器具”，入口如凌雪一样脆。
9.四处滚动
豆面饼又称驴打滚，以黄豆为主要原料，在黄豆中滚动时，看起来像驴打滚扬起的灰尘，因此得名。
10，蜂蜜麻花
又名糖耳，因形似人耳而得名。
11，糖火
老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火。据说20世纪60年代来访的外国政要特意将其带回中国。
12、芝麻酱烧饼
这很常见，不用解释，看图就知道了。
13，奶油炸糕
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。