你最喜欢山西的哪几种美食？

山西是面食之乡，面食种类繁多。其中以刀削面最为著名，可谓面食之王。软滑易消化，与北京的渣江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大名面。刀削面是山西人日常喜爱的面食，因其风味独特而享誉海内外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切割的表面厚度适中，边缘较薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口滑有内筋，软而不粘。越嚼越香，深受大众喜爱。

刀削面物美价廉，色香味俱全，形成了独特的风格。很多外国朋友来山西，尝过之后，都是一肚子的话。一些当地的游子，回到家乡后，都要先去面馆，来一碗刀削面，解除日夜的思念。

油饼又称炸饼，表面有一层气泡，属于油饼的上品。远视呈蘑菇状，如晚霞；近看，似丝叶絮，似金菊斗艳，白中带黄，晶莹剔透。食物香甜可口，酥脆爽口。油饼在国家和世界饮食文化遗产中具有鲜明的地域饮食文化特色，尤其值得继承和发扬。山西人把油饼和对美好生活的向往融为一体。对于山西人来说，油饼不仅是一种历史悠久的美食，也是好运的象征。

铺黄米时，是一种风味独特的烤制食品，也称花。铺黄米的原料有小米粉、玉米粉、糯米粉、荞麦粉等。，也可以用拌有少许白面粉的混合面粉。铺花看起来简单，但要做好香火却没那么容易。摊花时要严格控制火候。火力不足，耗时；火力太大，容易烧坏。有经验的师傅做的花摊，糊而不胡，色香味俱佳，别的没有，只有手熟耳熟。