小米用冷水煮好还是用热水煮好？

很多人习惯用凉水煮小米粥，但是煮完之后，汤是清且浮的，不浓，小米里面的米油也煮不出来，所以小米粥吃起来不是最好的。所以煮粥的时候，一定要把握好把小米放进锅里的时间。

在煮粥之前，我们可以将粥在冷水中浸泡十分钟左右。水烧开后，取出泡好的小米，放入烧开的锅中。

大火烧开锅，然后转中火十分钟。如果不是高压锅或者电饭锅，煮粥的过程中要经常搅拌，防止底部的小米粘锅。同时在盖上锅盖之前可以在粥面上滴一两滴食用油，可以有效防止粥溢出，同时米香味也会更浓郁。按照这一步，小米粥喝起来浓稠醇厚，香甜可口。

煮小米粥的注意事项

小米颗粒很小，洗几次真的会洗掉很多营养成分和油脂，煮的时候不会有香味，饭和汤也容易分层。俗话说“食以糠，助以菜”，虽然是老黄历，但还是有道理的。小米清洗只需要放入清水中清洗，去除沉浮。

煮小米粥的另一个重要因素是水量。一般浓稠的小米与水的比例约为1: 10，所以煮出来的小米粥刚好浓稠，米油丰富，米香味十足。

我看到有人在煮小米粥的时候加了小苏打，盐，醋，淀粉。这些都不可取。小米粥不是这样煮的。但如果是煮老小米，可以加入五六滴食用油，补充米油的不足，增加小米粥的香味和爽滑口感。其实总结起来只有一句话:鲜小米水煮，米水比1: 10，炖几分钟比较好。

百度百科-小米粥