山西有哪些小吃？
“中国十大面条”之一的刀削面，是山西的特色传统面条，流行于山西及周边地区。它与北京的渣江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大面食，享有很高的声誉。是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面硬块面粉，左手握面团，右手握弧形刀。他把面条一根根切到沸腾的锅里，煮熟，取出来，配着各种口味的臊子和调料吃。山西大同的刀削面最有名。刀削面以其独特的风味闻名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的面叶，中间厚，边缘薄，边缘分明，棱角分明，形似柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。
2.山西泡泡油饼
山西泡泡油饼，又叫“炸油饼”，表面有一层约10 mm高的泡泡，属于油饼中的上品，远看如蘑菇，如晚霞；在近距离看，它像一个丝绸叶絮，像阿津菊，有一个白色的徽记和黄色，晶莹剔透。吃起来又脆又脆又甜又好吃。
3.太原头脑
太原脑是太原特有的风味小吃，又称“八珍汤”。它是一种类似汤的食物，已有300多年的历史。一碗汤里，放了三块肥羊肉，一根莲藕，一根山药，汤里的佐料是黄酒，酒糟，黄芪。其特点是益气调元、补虚、活血健胃，营养丰富，具有平寒平喘、强身健体、延年益寿的作用。
4.平遥牛肉
平遥牛肉是山西平遥的特色小吃，是中国国家地理的标志性产品。平遥牛肉久负盛名，起源日期不详。清代在三晋颇有名气。平遥牛肉有着独特的传统制作工艺，从宰杀生牛、切生肉、腌制、锅煮的操作程序和方法，到盐、水的使用甚至加工的节气、季节。
5、山西碗秃
山西碗秃是山西流传千年的传统面食小吃。方言中又叫“碗突、碗撑、碗坨、碗坨、碗团”。由于是用小碗蒸成的薄层，蒸熟冷却后即可从碗中取出，有些地方也称之为“碗团”，象征团圆。有白面碗，荞麦碗。食客可以根据自己的饮食习惯来选择，吃碗的方式也多种多样，既可以凉拌，吃的时候又有一种爽、香、滑、香的感觉。也可以爆炒。将煮熟的猪油加入炒勺中，放入葱、蒜，倒入切成条状的碗中，放入山药鸡蛋丝或豆芽，加入调味水、酱油、醋等调料。炒好后香味四溢，诱人。
6.浑源凉粉
浑源凉粉是山西大同市浑源的一种特色小吃。它是大同凉粉的代表，由土豆淀粉、豆腐干和蚕豆制成。制得的浑源凉粉清亮滑嫩爽口，似猪皮凉粉。手里“滑”，嘴里“凉”，别有风味，堪称北岳一绝。
7.太谷蛋糕
太古饼是山西省的传统名吃。因产于太谷县而得名。始于清代，清末在京、津、Xi、兰州、包头、张家口等地有售。太古饼具有甜而不腻、酥而不碎、味美可口的特点，以香、酥、绵、软闻名全国，享有“饼中之王”的美誉。
8、清虚灌肠
清徐灌肠是山西著名的传统小吃，属于晋菜。它发源于距省会太原30公里的清徐县，被誉为“醋葡之乡”。清徐灌肠历史悠久，文化底蕴深厚，口感顺滑，营养丰富，工艺精湛，老少皆宜。灌肠以粗粮为主，含有大量粗纤维植物和钙、铁、锌等对人体有益的微量元素，特别适合“三高”和肥胖人群食用。
9.定襄蒸肉
山西定襄蒸肉是定襄北部的著名特产。相传是献给当地宫廷的贡品，现在也是当地民间宴饮的必备菜肴之一。其配料以瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油和各种调味品。具有肉香的特点，多吃不腻。经常食用既补充了必要的营养，又克服了肉类食物脂肪和胆固醇高的缺点，使其成为一种肉香而无肉影的特殊食物。
10，莜面
油面(ɩol olao)是陕西省高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“棒棒糖”是一种用燕麦粉制成的面食，因其形似“筐”而被民间称为“棒棒糖”。油面油包是山西十大面食之一，工艺精湛，造型美观，味道完美，加上“羊肉汤肉末香菇，一家吃十味”。
11，山西石饼
山西石饼是流行于山西、陕西的传统名点，是中国传统的焙烤食品。石饼，又叫石头包子，唐代称石饼，明清称天然饼，有明显的古代石烹遗风。石烹法的出现，应该说与人类食用谷类、小麦等颗粒状食物有一定的关系。这种烹饪方法主要是利用石头传热散热慢，热量分布相对均匀的特点，达到控制火候的目的。制作时，先将石头加热，然后将混合好的白面粉或豆粉直接在石头上煮，有酥、脆、咸、香的味道。
12，大同羊杂
大同羊杂是山西大同的一种特色小吃，也就是水中羊肉。是用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肠、羊肺、羊血烹制而成的地方小吃，又称羊杂汤。羊肉杂碎汤中加入山药粉条。煮熟后红白相间，热气腾腾，油而不腻，是暖胃驱寒的保健食品。羊杂汤配土豆粉条，肉质好，油而不腻，醇香可口。出锅时热气腾腾，香气四溢，味道鲜美。具有明显的驱寒、暖胃、放松身体的作用，是一种很好的食疗保健食品。
13，糙米粉
山西米粉铺黄是晋东南和晋中的著名小吃，具有色泽金黄、香脆可口、易于消化的特点。将小米、黄豆浸泡至软，加水磨成米粉糊，加入酵母，静置一会，加入适量碱水搅拌均匀制成稀糊，在特制煎饼上涂抹食用油，舀入面糊，烤至皮呈金黄色，用铲子折成半圆形。
14，太原沃速
太原卧酥是近代太原著名的风味小吃。是由金阳大酒店特聘面点师胡世年先生在1958龙须面的基础上改良创新烘焙而成。这是宴会上的一大亮点。