什么样的商店通常卖小苏打？

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碳酸氢钠，化学式NaHCO？俗称小苏打。白色细晶，比碳酸钠更难溶于水。它也是一种工业化学品。50℃以上固体开始逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水时呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后仍为碳酸钠，过多使用会使成品具有碱性味道。

碳酸氢钠是白色晶体或不透明单斜晶系的细晶。比重为2.15。无臭、无毒、咸，溶于水，微溶于乙醇。它在25℃时可溶于10份水，在约18℃时可溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，室温下稳定，加热时易分解，50℃以上逐渐分解，270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中不变，在潮湿空气中缓慢潮解。

碳酸氢钠可直接用作制药工业的原料，治疗胃酸过多。它还可用于薄膜生产、制革、矿物加工、冶炼、金属热处理以及纤维和橡胶工业。同时，它被用作羊毛和农业种子浸泡的洗涤剂。食品工业中应用最广泛的疏松剂之一，用于生产饼干、蛋糕、馒头、面包等。，是软饮料中二氧化碳的产生者；可与明矾复配成碱性泡打粉，也可与纯碱复配成民用烧碱；它也可以用作黄油防腐剂。消失

防腐设备用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。橡胶工业用它配合明矾和碳酸氢钠造孔剂起到均匀造孔的作用，用于橡胶和海绵的生产。冶金工业用作铸造钢锭的熔剂。机械工业用作铸钢（砂型铸造）砂型的造型助剂。印染工业用作印染的固色剂、酸碱缓冲剂和织物染整的后处理剂。染色时加入小苏打可以防止纱管产生花色花。医药工业用作制酸剂的原料。

用作分析试剂，无机合成、制药工业、酸中毒治疗和食品工业中的发酵剂，苏打和冷饮中二氧化碳的发生器，以及黄油的防腐剂。它可直接用作制药工业的原料，用作羊毛洗涤剂、泡沫灭火剂、沐浴剂、碱性剂和填充剂。常与碳酸氢铵一起用作饼干和蛋糕的膨松剂。在小麦粉中的添加量为20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等混合。制备用于固体冷饮的发泡剂（产生co？)。由于它是一种无害的弱碱性试剂，在洗菜时添加约0.1% ~ 0.2%可使绿色稳定。

单独使用时，由于热分解而呈强碱性。当用于面包时，它会变黄并破坏小麦中的维生素。最好和磷酸氢钙等酸性物质一起使用。它还可以用来焯水和去除涩味。因为它可以提高pH值，因此可以提高蛋白质的保水能力，促进食物组织和细胞的软化，并促进涩味成分的溶解。它可以去除羊奶的膻味（用量10 ~ 20 mg/kg）。作为酸度调节剂和化学膨松剂，可用于各种需要膨松剂的食品中，可根据生产需要适量使用。

碳酸氢钠-百度百科