怎么做豆瓣酱

步骤1:将半干的红辣椒磨碎或切碎。为了节省时间和精力，我选择研磨机来研磨它。尤其重要的是，胡椒一磨碎就要加入盐水和菜籽油。这一步特别重要，可以防止调制好的豆瓣酱发酸冒泡，而且调制好的豆瓣酱颜色不变，保持鲜艳红色。

第二步:首先把发酵好的豆瓣酱洗干净，掰成小块晒干，然后把姜剁碎，和花椒豆瓣酱拌在一起调盐味。

第三步，将搅拌均匀、调味好的辣椒酱放入缸中，沿着缸口慢慢倒入菜籽油，直到豆瓣酱完全隔绝空气，然后密封缸口，等待豆瓣酱发酵。