养鸡场的鸡真的是激素刺激的吗？

01假激素不是鸡饲料中的常规添加剂，鸡翅注射激素是违法的。正常的养殖场不会给鸡用激素。首先，肉鸡饲料中添加激素并不是很多人想象的行业套路，而是彻头彻尾的违法行为。我们翻阅了《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》，这两个条例都明文规定禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药物，违反者将受到处罚。所以，认为那些养殖场每天大量给鸡喂激素是不公平的。听到这里有人撅嘴，过去的鸡从孵化到宰杀至少要养半年；现在的鸡，40天就可以出栏(也叫宰杀，意思是长到可以宰杀)，而且比土鸡重。“没有激素，鸡怎么长这么快？是肉鸡行业的潜规则吗？”商品肉鸡不用说，不用激素也能长这么快。肉鸡「疯长」正常吗？肉鸡出栏40多天，在国际上属于正常水平。目前世界上大部分商品肉鸡在42-48日龄出栏，最常见的在45日龄左右。我们用数据说话，看看70年来世界肉鸡生长性能稳定变化的过程:图表来源:楼《家禽育种与国外畜禽生产新技术》中国农业大学出版社2003年，到21世纪，肉鸡生产性能仍在上升。以我国为例，2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》规定，肉鸡6周(42天)的体重指数为2420g，这在业内是众所周知的，但大多数消费者并不理解，为什么要长这么快。古代农民只有一些简单的遗传概念，他们对畜禽的育种主要集中在体质和外貌的选择上，今天可以称之为“表型观察”。我们今天说的一些传统品种，比如三黄鸡(黄皮、黄羽、黄胫)，都是经过几千年的艰苦选育而成的。随着遗传学的发展，育种家开始将遗传理论和技术应用于育种实践，使人工选择发挥主导作用，选择指数和选择手段增加，使育种效率迅速提高。可以说今天的肉鸡能有这么高的生产性能，良种的选育功不可没。在我国，这种改良肉鸡俗称“快大鸡”，是在20世纪80年代逐步引进并带到人们的餐桌上的，通常的肉鸡育种路线是第一代引进优良品种，第二代选作亲本，第三代作为商品鸡生产。育种每年都会有新的进展。一些育种公司甚至公开表示，他们的育种计划可以保持每只肉鸡40日龄体重每年增加55g。当然，在封闭的优良群体中进行育种，某一性状的提高迟早会达到一个极限——但经过半个世纪的高强度育种，肉鸡的主要生产性状仍然没有这种迹象。土鸡生长缓慢不仅仅是因为品种，还受到饲养方式的限制。很多人喜欢土鸡的美味，却不知道那不一定是精华，也可能是营养不良。众所周知，商品肉鸡吃的是饲料。这些饲料不仅仅是玉米粉丁和卷心菜混合而成的。他们对原料选择、配料配比、制造工艺、投料方案都有严格的要求。它们应该在不同的周喂以相应的饲料，以保证充足和均衡的营养。比如刚开始进食的雏鸡，要使用营养全面、粒度适中的“开放式食物”，以适应蛋壳外的新环境；吃完后要减少能量和蛋白质的供给，重点保证鸡的健康；最后可以提供高能高蛋白饲料，提高其增重速度。(一般人一天最多只能算三次热量，所以说商业肉鸡比人吃的更仔细一点都不为过。)在饲养管理上，过去“撒一把米，自己吃”的养鸡方式也成了陈年旧历。光照、温度、湿度指标按周、日龄、时间段逐级设置，精准控制环境，保证鸡群舒适生活。你看散养鸡，鸡蛋都是阴的，鸡蛋都冻死了。生病了，不去治疗，杀了就匆匆吃饭。但是，在集约化饲养环境下，这些负面因素是可以得到很好控制的。生长环境好，再加上上面说的品种优势，肉鸡自然长得快，不需要用激素催熟。有消费者认为，肉鸡的口感和味道不如土鸡，也是因为饲料中添加了激素。的确，肉鸡的肌内脂肪和一些风味物质较少，所以没有土鸡那么细腻可口，但那也是因为品种改良和高速生长的缘故。根本原因是现在人们对鸡的需求太高了。而且味道好不代表营养更丰富，也不代表土鸡含有什么特殊的营养成分，甚至药用功效。综上所述，如此高效的生长表现，激素已经变得没有必要了。很多实验也表明，添加己烯雌酚等激素类物质，对鸡并不能产生什么神奇的催熟作用，甚至对鸡的心血管和肝脏功能有副作用，容易引起死亡。今天，大多数农民也持这种观点。肉鸡比较敏感、脆弱、容易死亡，所以给集约化养殖集群喂同样的含激素饲料，很容易出现大量鸡同时死亡的情况。且不说激素贵，喂养、注射、皮下埋植操作起来也很麻烦。2010年底，中国畜牧业协会在北京、上海、广州三地的批发市场、连锁超市、餐馆随机抽样鸡肉，检测了32种激素。结果显示，均未检出。但小规模养殖场由于缺乏养殖经验和法律意识，不排除添加激素的可能，更有可能买到非法饲料或非法饲料厂吹捧的添加剂。这些都是违法行为，鸡肉产品进入市场的渠道通常不规范。对于一些新闻中描述的未成年人肥胖、性早熟的案例，性早熟不是吃几斤鸡就能达到的，也不能简单归结为吃鸡这个单一因素，还要从饮食习惯、环境等多个角度分析。