韭菜可以生吃吗？有害吗？

在健康时报每次对蔬菜农药残留的检查中，韭菜总是榜上有名。有人说韭菜是现在蔬菜中农药残留最严重的，几乎成了“毒菜”。然而，在我们的生活中，有很多与韭菜有关的食物:韭菜包子、韭菜饺子、韭菜馅饼和韭菜锅贴。那么——过量使用、禁止使用、非法使用——韭菜就成了“毒菜”。北京市农林科学院植物保护研究所副所长王每次去买韭菜，她都不会把韭菜放在菜篮子里，因为韭菜的叶子很厚，颜色油绿，头很粗。人们在吃完韭菜后应该刷牙和漱口，以免嘴里的特殊气味影响他人。即韭菜的特殊味道使其具有驱除一般害虫的功能，因此我们很少在韭菜叶片上看到昆虫叮咬的痕迹。韭菜不怕虫，为什么要用农药呢？原来，能给韭菜生长带来致命危害的害虫是“地下工作者”。王说，韭菜最严重的害虫是韭蛆，它生活在地下，吃韭菜的根，导致韭菜的根腐烂、断裂而不能生长。韭菜是多年生植物，一次可以割几次。如果根部被虫子咬了，地上的韭菜自然会死。一般来说，喷洒杀虫剂对韭菜害虫无效。只有通过灌根才能有效清除韭菜蛆，即必须在韭菜的地下和根部施用农药。山东农业大学从事农药和害虫研究的王闿运教授说，许多农民使用的除蛆农药称为“3911”，化学名称为甲拌磷，是一种有机磷内吸性农药，属于国家禁止在蔬菜上使用的农药。虽然是禁用药物，但这种农药不仅能有效清除害虫，还能促进根系发育，具有肥料的作用，使韭菜长得粗壮、颜色翠绿、叶片丰满，具有“健康”的外观，而且价格比其他农药便宜。原来，正确的农药使用方法是在有韭菜蛆的地方施用农药。王到一些韭菜种植区调研时，经常发现韭菜种植户为了省事，将农药兑水稀释后浇到地里。就这样，农药去了有韭蛆的地方，农药去了没有韭蛆的地方。而且国家规定的农药稀释倍数是1500到2000倍，但有些韭菜农实际上一垄浇8公斤农药，稀释差不多200到300倍，几乎就是原药了。2000年，河北省一个“韭菜村”发生了一起因食用韭菜导致农药中毒的事故。村里的小餐馆用韭菜做包子，但吃包子的人刚吃了几口就倒在了地上——“韭菜村”使用了过多的农药。韭菜农药残留超标的另一个原因是韭菜种植户没有严格遵守农药使用规定。国家规定在蔬菜收获前15到20天内不允许再次使用农药，以确保蔬菜中残留的农药在这15到20天内有充分的光解时间。由于国家推荐使用的有机磷农药都是易溶于水的，光解时间短（虽然“3911”也属于这类药物，但毒性太大，所以被禁用），所以一些菜农为了让韭菜早点上市，往往缩短灌根和韭菜收割的间隔时间，这样农药就来不及降解了。政府:加强农药管理专家:研究绿色农药农业部蔬菜质量监督检验测试中心主任刘苏告诉记者，农业部从去年开始在全国范围内启动了“无公害食品行动计划”，并成立了食品安全领导小组来实施该计划。它还设立了包括北京、天津、上海和深圳在内的四个试点城市，农业部对一些省会城市的蔬菜进行了五次抽查。今年4月22日，农业部发布了2007年第12号公告194，停止受理11种剧毒、高毒农药新登记，停止审批剧毒、高毒农药分包装登记，取消部分作物上部分剧毒农药登记，加强剧毒、高毒农药使用管控。今年4月29日，农业部和国家质检总局发布并实施了《无公害农产品管理办法》。在国家职能部门加强监管的同时，科研专家也在努力研究韭菜抗虫的课题。山东农业大学的王闿运教授正在研究从植物中提取可替代杀虫剂杀死害虫的元素。这是一种完全无污染、代谢更快且无残留的杀虫剂，因此被称为植物杀虫剂。这种农药防治害虫更有效，不会对人体造成伤害，而且成本不高，农民也容易接受。王教授已经开始起草植物杀虫剂的专利文献，经批准后可与厂家联合投入使用。颜色不绿，头不粗，叶子不厚——健康的韭菜其实并不漂亮。在采访王时，我碰巧遇到了北京市农林科学院植物保护研究所所长于。余主任告诉记者:“有没有人想过为什么农民要大量使用农药？只是害虫太多吗？是因为农药便宜所以大量使用吗？我不这么认为！”他告诉记者，普通人去买菜时，大多数人肯定喜欢不生虫、油绿、看起来漂亮的叶子，但他们鄙视那些暗淡、发黄、个头小的韭菜，但后者才是健康生长的真实面貌。但在现实中，健康但不漂亮的韭菜并不买账，所以农民自然要想方设法把自己的韭菜换成城里人喜欢的“健康”韭菜。我们做什么呢使用杀虫剂！农药不仅可以杀虫，还可以起到肥料的作用。所以，该用农药的时候也要用，不该用的时候也要用。所有的韭菜都在农药的“喂养”下变得美丽动人。因此，我们在谴责韭菜农民过度使用农药和使用禁用农药的同时，是否也可以这样考虑呢？正是因为消费者的喜好，韭菜农才做出了这个决定？现在，我们似乎有必要了解什么样的韭菜才是真正健康的。我们还应该改变一个长期以来误导我们的观念，不要认为蔬菜特别绿色和强壮。韭菜给我们上了很好的一课，我们必须相信科学，而不仅仅是我们的眼睛。王还要求记者向读者解释，我们之所以谈论韭菜中如此多的农药残留是为了告诉大家在购买韭菜时有一个错误的认识，而不是说韭菜不能吃。只要我们掌握了科学的鉴别方法，我们就可以放心地吃韭菜。王介绍了吃韭菜时应注意的三个方面。第一，学会“察言观色”挑韭菜:看颜色的时候，不要挑那些看起来特别油绿的；第二，看大小，不要选特别粗的；第三，看叶子，不要特别厚。第二，尽量少买少吃，减少被农药伤害的可能性。第三，如果你喜欢吃韭菜，给它们洗澡:因为目前使用的农药都是有机磷，可溶于水，买回来后用水浸泡并用水冲洗会减少农药残留。韭菜的功效你了解多少？在中医上，韭菜有一个非常响亮的名字叫“壮阳草”，也有人称之为“洗肠草”。不仅如此，韭菜还有很多名字。北京中医药大学常教授介绍说，韭菜又叫草钟乳石、上升草、长生草，也叫平菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在《本草纲目》中，韭菜的作用是:“生汁主气，呼吸解毒腊肉。煮果汁可以止咳和止盗汗。”本文向大家介绍韭菜养精壮阳的两种方法——天然伟哥:①韭菜粥:新鲜韭菜50克，韭菜籽（碎）10克，粳米100克，食盐少许。先将粳米煮成粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切段）或韭菜籽粉和细盐，再煮一会儿。功能:补肾壮阳、止遗精、健脾暖胃。②韭菜炒鸡蛋:新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3个（去壳），与切碎的韭菜捣碎，用植物油和盐炒熟。功能:温中养血，温肾和腰膝。注意:由于韭菜不易消化，一次不宜吃太多。中医认为阴虚火旺的人（症状:心烦意乱、颧骨发红、口干不想喝水、舌红少苔、盗汗等。）不宜吃韭菜。不喜欢吃辣的人不要吃，过敏的人也不要吃。老年人——尿频，取新鲜韭菜50克，洗净切段。首先，用粳米煮粥。粥煮好后，加入韭菜、熟油、精盐和味精，煮至米粥浓稠。每日温服2 ~ 3次，有温肾助阳、固精止遗的功效，可治肾阳虚、遗尿、尿频。对于女性来说，具有祛斑减肥功能的韭菜中含有含硫化合物，可以降低血脂，扩张血管，增强黑色素细胞中酪氨酸系统的功能，从而导致皮肤毛囊中的黑色素发生变化，达到消除皮肤白斑和提亮头发黑油的效果。韭菜还富含植物纤维素，具有减肥的功能。患有皮肤白斑的女性，经常食用韭菜可以达到祛斑和减肥的双重效果。新闻链接News Link 1——2002年4月1日，北京晚报:“北京市卫生局对北京市场上的蔬菜和水果进行了抽检，发现部分蔬菜和水果农药残留超标。”...韭菜害虫——菜里长了韭蛆，表面喷洒农药效果不好，所以一些菜农使用了大量的剧毒农药来浇灌根部。新闻链接2——2002年4月30日《北京青年报》:“昨天，市技术监督局公布了蔬菜和水果农药残留和有害重金属的检测结果，抽检合格率为92.2%...市技术监督局此次抽查了103种蔬菜和水果制品，不合格蔬菜均为有害金属含量超标。这些产品是:紫甘蓝、韭菜和叶子。