北京有什么特色美食？
爆肚是北京著名的小吃。最早记载于清乾隆年间，多由回族同胞经营。北京比较有名的有天桥爆肚石、东安市场爆肚王、后门爆肚等，还有杨、冯、满等。
过去，羊爆肚的吃法很讲究。有必要选择和加工成肚盘，肚葫芦，肚粉，肚菇，肚仁等。根据羊的腹部部位，视客户的选择而定。爆煮的时间因部位不同而异。最近，由于其受欢迎程度和难以确保新鲜的肚货，不同地区没有像以前那样供应。除了新鲜之外，油炸的时间刚刚好，炸出来的肚子又脆又鲜。吃爆肚的人如果会喝酒，总会喝两两，吃两个刚出炉的芝麻饼。特别是在老北京，有一句话叫“要想吃秋天，就要吃爆肚”，在立秋的时候吃爆肚是很有讲究的。梅兰芳、马、、萧、、、等著名梨园主都很爱吃。
小米面和糖的稀粥
北京传统小吃。茶汤滋味甘甜醇厚，色泽杏黄，口感细腻。清代嘉庆年间的《杜门竹枝词》中有“晨起一碗甜粥，始食茶汤面”的记载。老北京讲究前门外聚源斋，天桥茶汤梅。
1997 12北京天桥茶汤里餐厅制作的茶汤被中国烹饪协会授予首届全国名小吃称号。
炒肝
北京特色小吃。它具有汤鲜亮、酱红、肝肠肥美、味浓而不腻、瘦而不粘的特点。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间美食“煮肝”“炒肺”发展而来。清朝同治年间，会仙居采用不加厚的方法制作和销售。当时北京有“炒肝不粘手”的说法，吃炒肝时要用小笼包沿着碗抿一口。
清代卖炒肝的有两种:铺面和挑担。摊铺机首先将惠仙居推到了前门外。
北京天兴居炒肝于2月被中国烹饪协会授予首届全国名小吃称号，1997。
由磨碎的豆子制成的发酵饮料
北京久负盛名的传统小吃。它具有颜色灰绿色，大豆汁浓，味道酸，略带甜味的特点。豆汁是北京冬春季节风味独特的液体小吃。尤其是老北京人对它情有独钟。
过去，大豆汁以生熟两种方式出售。卖家大多用手推着木桶车，用芝麻豆腐卖；煮熟的人通常在一个肩膀上扛着一个豆汁锅，另一个肩膀上扛着一个又大又辣的泡菜。
香肠
北京独特的小吃。明代刘若愚在《明故宫史》中有记载。灌肠色泽粉嫩，鲜香可口，咸辣脆香，风味独特。
清光绪年间福兴居的灌肠非常有名，被总经理称为“灌肠”。据说它做的灌肠受到西方太后的喜欢。
寺庙和俱乐部里出售的灌肠剂是由淀粉和红酵母制成的。据说最初的灌肠是在猪的小肠里填充绿豆粉和红米。蒸熟后，皮白心粉。后来因为猪的小肠与淀粉不相容，就用淀粉搓成肠的形状，放在锅里蒸，但保留了灌肠的名称。之后就不用绿豆粉了，颜色也没有以前好了。老北京的灌肠是长安街最好吃的。
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北京小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
在北京，男女老少都喜欢吃小吃。老北京吃芝麻饼爱吃辣，喝豆汁爱吃辣。Inby是一种古老的食物。
南来顺饭庄过去有个“英比·王俊”，他的技艺无人能及。炸好的面包都是棕色和黄色的，大小一样，而且很容易碎，所以从来不会觉得硬。
由北京护国寺小吃和方群小吃制作的Inby于2月被中国烹饪协会授予首届全国名小吃称号，1997。
江苏牌茶
姜酥排茶，又称姜汁排茶、蜂蜜排茶，是北京的一种茶。生姜脆片色泽淡黄，鲜亮而不黏腻，细腻独特，清脆香甜，回味悠长。
北京南来顺餐厅制作的脆皮猪排于2月被中国烹饪协会授予首届全国名小吃称号，1997。
三鲜蒸饺
蒸饺是北京著名的小吃之一。蒸饺出现于元代，是地道的北京小吃。蒸饺起源于包子，与包子不同的是顶部不封口，呈石榴形。在明朝，蒸饺被称为纱帽，在清朝，它被称为蓬头鬼。清乾隆年间的《支竹词》中有这样一句话:“蒸饺的馄饨里全是菜”。
过去，馅料在四季都会有所不同:
绿韭菜是春天的主料，羊肉西葫芦是夏天的最佳选择，螃蟹馅是秋天最及时的选择，三种美味是冬天的时令食品。三鲜蒸饺皮薄透明，色泽光洁，味道鲜美。在北京有许多卖食物的餐馆，其中杜毅是最有名的。杜毅的烧烧最受欢迎的是三鲜肉和蟹肉烧烧。
三子麻花
蝎子麻花在古代被称为“圈饼”和“冷器具”，脆甜可口。
圈饼据说早在战国时期就已存在，自秦汉以来已成为寒食节的必备食品。
北京地安门小吃店制作的蝎子麻花，1997 12被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
豌豆蛋糕
北京的豌豆黄有宫廷和民间两种。张家口产的花豌豆最好。豌豆黄是北京的传统小吃，是和腰子卷一起传入清宫的。在皇宫里吃饭时，通常用精美的盒子包装，并用金色的蛋糕装饰。红色和黄色。据说慈禧喜欢吃东西。而那些沿街叫卖的人通常会加上大枣，然后整块出售。大喊“豌豆黄-大！”豌豆黄颜色为淡黄色，细腻、清凉、甘甜，入口即化。这是很好的夏季产品。
北京李婷餐厅生产的豌豆黄1997 12被中国烹饪协会授予首届全国名小吃称号。
芸豆卷
芸豆卷是一种民间小吃，后来传入清宫。它具有色泽雪白、质地柔软细腻、馅料香甜爽口的特点。
今年2月，北京李婷饭店出品的芸豆卷被中国烹饪协会授予首届全国名小吃称号，号码为1997。
北京果脯
北京果脯是用新鲜水果制成的，采用宫廷传统秘方。吃起来酸甜适中，爽口爽滑，甜而不腻，果味浓郁。杏脯、梨脯、海棠脯有上千个品种、上百个规格，均被农业部认定为绿色食品。
历史:北京果脯和蜜饯的生产来自故宫。为了保证皇帝一年四季都能吃到新鲜的水果，厨师们会将每个季节生产的水果分类，用蜂蜜浸泡，以便皇帝随时食用。后来这种制作方法从皇宫流传开来，北京出现了专门制作果脯的作坊。
技术:注意采摘。水果应该成熟，直到果核和果肉可以分离，并立即采摘并送往工厂加工。新鲜杏子去核成两瓣，用白糖溶液煮熟，或者用抽真空压缩机将糖浸泡液从果实中抽出。
特点:选料精细，加工精细，产品色泽好，口感正，柔软爽口。颜色从淡黄色到橙色，呈椭圆形，不碎、不烂、不抗糖、不粘手，吃起来软软的，酸甜可口。
茯苓饼
涪陵饼又称涪陵夹饼，是北京的一种滋补传统名点，而这种饼是稻香村最好的推广。煎饼由茯苓霜和白面制成，中间是蜜饯松果和碎仁均匀溶解的蜂蜜和糖。它的形状像一轮满月，薄如纸，白如雪，美味香甜，风味独特。
早在800年前，南宋《儒林外史》中就有记载:“茯苓，白面，水，黄蜡。”但是这种油炸糕不好吃。清初有人提出“饼贵而松，饼善瘦”的观点，所以后来的饼越做越薄。
乾隆年间，山东孔繁泰家族制作的糕点“薄如蝉翼，极其软腻”。还有“秦人制作的30个小铁罐，称为‘饼’”，也很薄。然后，人们不满足于它淡而无味的味道，然后他们添加了由各种坚果、桂花和蜂蜜制成的甜味馅料，即两个饼在一起、中间有馅料的茯苓饼。这种茯苓富含桂香和营养，具有安神健脾等滋补功效。
相传有一次慈禧太后生病不思饮食，厨师们绞尽脑汁挑选了几种健脾开胃的中药，发现产自云南、贵州的茯苓味甘、性平，益脾安神、利水渗湿。因此，以松子、桃仁、桂花和蜂蜜为主要原料，并加入适量的茯苓粉，然后用细淀粉烘烤饼皮，通过细致的工作制成夹心煎饼。慈禧吃了之后非常满意。并且经常把这种蛋糕送给宫廷大臣。因此，涪陵糕身价百倍，成为当时宫廷中的名点。后来，这种饼被介绍给人们，成为具有北京风味的小吃。
如今，北京的涪陵糕点继承了清朝皇家食堂流传下来的传统方法，并在材料和加工上不断改进。每一个极薄的饼皮就像馅料的包装纸一样，饼皮表面的模印图案清晰，精致独特，更具艺术性。因此，它以其良好的质量和美味的味道而闻名全国。
擀驴，北京小吃
驴打滚又称豆面饼，是北京小吃的古老品种之一。它的原料是用黄小麦水蒸的，面团用多的水稍微软化。此外，大豆经过油炸后卷成面粉。制作时，将蒸熟的黄小麦裹上黄豆粉并擀成皮，然后
铺上红豆沙（或红糖），卷起来，切成约100克的小块，撒上白糖。制作时要求馅料卷制均匀，层次分明，外观呈黄色，其特点是香、甜、粘，豆粉味浓。
黄豆是豆面饼的主要原料，因此被称为豆面饼。但为什么又叫“滚雪球”呢？这似乎是一个形象的比喻。制成后，将其卷在黄豆粉中，就像农村真的滚雪球并扬起灰尘一样，因此得名。
如今，许多人只知道绰号，但不知道它的专有名称。目前小吃店一年四季都有，但大多数已经从黄小麦变成了江米面，因为大豆面的颜色仍然是黄色的，这是群众喜欢的小吃。
由磨碎的豆子制成的发酵饮料
说到北京小吃，首先会让人想到豆汁。北京人爱喝豆汁，把它当作一种享受。但第一次喝豆汁时，泔水般的味道让人难以下咽。如果你捏着鼻子喝两次，你会有不同的感觉。有些人沉迷于此，到处寻找并排队等待喝酒。《燕都小食杂诗》曰:“渣滓实可作粥，老浆之味稀稠。男女不分，来坐在一起，各有所好。”并说:“味道超越了酸和咸，吃的人都知道，可以用精致来形容。”
什么是豆汁？
其实就是做绿豆淀粉或者粉条的下脚料。它浸泡在绿豆中，直到绿豆可以扭曲和去皮，然后取出，加水磨成细浆，并在大桶中发酵，淀粉沉入大桶底部，豆汁浮在上层。发酵豆汁必须在大砂锅中加水煮沸，然后用发酵豆汁煮沸，然后用小火保温，并搭配食用。别看其貌不扬，但它一直深受北京人的喜爱，因为它富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，具有消暑清热、温阳健脾、开胃解毒、去燥的功效。
豆汁有着悠久的历史，据说早在辽、宋时期它就是一种受欢迎的民间食品。乾隆十八年（1753），有人去庙里打原名:“最近送来一种新豆汁，检查是否干净可饮。如果没有干净的东西，就会招募两三个豆汁制作者送到御厨。”因此，来自民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁必须搭配切得很细的泡菜。一般夏天用苤蓝，老盐水芥菜要切成细丝，拌上辣椒油，炸得焦黄酥脆的inby要上桌，风味独特。
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Inby是北京的一种小吃，深受男女老少的喜爱。它香脆油润的口感真的让人吃不够。北京人吃烧饼，经常喜欢夹在中间，喝豆汁一定要吃烧饼。宋代苏东坡曾作诗一首，据说是中国第一首产品广告诗:“纤毫几度搓成玉，蓝油煎成淡黄深。晚上睡在春天里无足轻重，美丽缠绕在手臂上。”明代李时珍的《本草纲目》。《田边》中也有记载:“加一点盐，把绳子拧成圈的形状，煎一下。”
制作inby需要将盐、碱和少许明矾融化在温水中，加入水和面粉混合成面团，然后用手反复揉面，揉均匀后放在案板上3个小时，然后将面团压平，用刀切成条状，取条状后放在案板上，一只手握住一端，另一只手握住另一端，并将其平整成厚度约为6厘米的扁平块。每两个药剂叠在一起，用小煎刀在中间切一刀，但两边不能切透。油烧至五成热时，用手捏住生inby坯的一端放入油锅中，然后用筷子从中间展开，使其成为手镯形状，定型后翻面，煎至枣红色并控油，即成为酥脆的inby。
Inby可以存放十天半个月，品质不变，酥脆如初，酥脆不脱皮。几千年来它一直是人们喜爱的食物。
香肠
灌肠是北京人最爱吃的小吃，也是很受欢迎的街头小吃。
灌肠始于明朝。《百咏故都食》提到炸灌肠说:“猪肠一会炸，辣蒜咸鲜香。”烂油臭腊肉，土门嚼之可怜。”老北京的街头经常有小贩在卖这种食物。据记载:“粉肠要炸，筷子和盘子要用铲子捡，有特殊风味的孩子要买，要穿过谢阳巷的几条小巷。
灌肠有两种:一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料制成糊状，倒入肠中煮熟，切成小块，用猪油煎熟，浇上咸蒜汁，吃起来香脆咸香。另一种叫小灌肠，是用淀粉、红曲米水和豆腐渣调成浓稠的糊状，蒸熟后切成小块，放在猪油中炸熟，和咸蒜汁一起食用。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，颇有特色。
在老北京，长安街上的灌肠是最好的。
甜馅糯米蒸糕/馒头
艾窝窝是北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店出售，一直卖到了夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。
爱窝窝历史悠久。明朝万历年间内监刘若愚在《议事录》中说:“以糯米加芝麻为凉糕，以丸加馅为窝，即古之‘无夹’也。”可以看到，这种食物是用糯米洗净浸泡，然后放在蒸笼里蒸熟，冷却后揉搓均匀，拉成小剂子，压成圆形皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金饼和糖包裹，然后混合成馅料，这就是明朝万历年间的食物，称为沃沃。但是为什么后来变成了爱窝窝呢？我在清代李光廷的《村谚解彝》一书中找到了解释。因为一个皇帝爱吃这种窝，当他想吃或想吃时，他下令:“爱窝。”后来，当这种食物被介绍给人民时，普通人不能也不敢说“帝王”这个词。后来，当这种食物被介绍给人民时，普通人不能也不敢说“御用”一词，所以他们省略了“御用”一词，称之为“艾窝窝”。这种小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记载的流行美食是艾窝窝。
艾窝窝皮用的糯米已经蒸熟了，馅料也是用桃仁、瓜子仁、芝麻仁和白糖提前炒好的，煮好后就可以吃了。故《燕都小食杂诗》曰:“白米饭入甑，什锦馅和面揉。就像不需要煮的糯米丸子，穆斯林叫艾窝窝。”还注意到:“回民出售的食品之一的艾窝窝，用烂糯米蒸透，冷时裹上各种馅料，用面粉做成圆形，大小不一，视价格而定，可凉拌食用。”