立春是吃鱼的好时候，吃什么鱼？
桂鱼
桂鱼又名鳜鱼、时令花鱼，历来被认为是“极品鱼”，肉质丰满，肉质肥嫩，味道鲜美，骨刺少。作为宴席上的一道美味，深受人们的喜爱，每年春天最为肥美，因此也被称为“春鲜”。
桂鱼的吃法很多，可以蒸、煮、炖、烤、炒，还可以做成各种形状、颜色的菜肴，如“乌龙桂鱼”、“叉烧鱼”、“醋溜鱼”，都是宴席上的名菜。
鱼片
三月和四月，鲶鱼长得很丰满。据《江阴澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社会鲶鱼年捕获量达4000公斤。现在野生鲶鱼大概很少了，市面上10块钱的都是养殖鲶鱼，不好吃。
鱼的鱼鳔较厚，晒干后是珍贵的河鲜。在过去，“蟹粉蟹肚”是餐馆里的一道名菜。鲶鱼皮有弹性，呈胶状，要红烧食用。鱼肉丰满顺滑，软糯，鲜嫩粘稠，凝胶状质地。“白酱鲶鱼”肉质鲜嫩，也是老上海的名菜之一。鲶鱼应该去腥。它的背两侧有两根白色的肋骨，特别腥。有必要去掉白肋。还有，最好在烤鲶鱼的时候加点胡椒粉，这是去除鱼腥味的绝妙方法。
甲鱼
春天，鱿鱼的味道最好，因为乌龟蛰伏了一个冬天，没有进食。此时体脂最少，肉质鲜嫩。所以民间有“春吃甲鱼，一年后生病”的说法。甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素A，自古以来就被视为滋补佳品。
肝病患者不宜吃甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的人不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含有较高的蛋白质和脂肪，尤其是裙边的动物胶，不易消化吸收，不宜一次吃太多。
鲥鱼
一踏入春天，鲥鱼的肥季就要来了，一群美食家等了一年，终于盼到了品尝美味鲥鱼的时候。长江流域的江鲜有三种，被美食家称为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和箭鱼，其中最著名的是鲥鱼，也被称为“鱼中之王”。
吃鲥鱼不去鳞，因为鲥鱼的鱼鳞含有丰富的脂肪，可以增加吃鱼时的鲜滑腻感。
发尾
在鱼的选择上，带鱼是海鱼中的第一。春天的带鱼营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素，可以保护心脏，而且带鱼的脂肪含量比普通鱼高，可以降低胆固醇，增强皮肤表层细胞的活力。经常食用带鱼还有补肝补血、滋养肌肤、护发健身的功效。
需要注意的是，带鱼本身腥味较重，烹饪时宜采用红烧和糖醋的方法。
杆
鲈鱼富含可消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸、钙、磷、钾、铜、铁和硒。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾和胃、滋补肝肾、止咳化痰的作用。春天的鲈鱼肥美宜人，白肉如雪，鱼肉细嫩，是品尝鲈鱼的最佳季节。
鲈鱼的吃法有很多种，清蒸、红烧或炖汤都是不错的吃法，根据个人口味而定。一般人群都可以吃，特别适合孕期水肿或胎动不安的女性。吃鲈鱼有助于防止流产。但是，鲈鱼是一种毛发食物，有皮肤病的人不宜食用。一般来说，每天最好不要吃超过100克的鲈鱼肉。
鲤鱼
春季常见的鱼类多为鲤鱼，春季气温回升，是鲤鱼产卵的高峰期。鲤鱼被列为这条河里最好的鱼之一。它的肉鲜嫩可口，尤其是在二月和三月。中医认为有滋补、健胃、利尿、催乳的作用；现代营养分析表明，它的鱼味道好，主要是十多种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸、组氨酸。
鲤鱼味道鲜美，但肉质较厚，刺少。但需要注意的是，鲤鱼腹部两侧有一条细细的白筋，俗称“鱼线”，可以在烹饪前去除鱼腥味。
欧洲鲫鱼
河鱼中的鲫鱼也是春季很好的食补。鲫鱼的特点是营养全面，含糖量高，脂肪低，富含人体必需的蛋白质、维生素、微量元素和氨基酸，所以鲜嫩而不油腻。经常吃鲫鱼不仅可以强身健体，还有助于降低血压和血脂，使人长寿。鲫鱼母体食用不仅能增加营养，还能有效促进泌乳。
一般来说，0.5-1斤鲫鱼肉最嫩，微甜。鲫鱼可以烤，也可以炖，也可以红烧，但汤最好吃，比如鲫鱼豆腐汤，鲫鱼蘑菇肉羹，鲫鱼猪蹄汤等等。鲫鱼虽好，但并不适合所有人。感冒发烧期间不宜多吃鲫鱼。阳虚内热者不宜食用，易热生疮者也应忌食。