八大菜系的代表菜有哪些？

商朝末年是鲁菜的萌芽期，也是药食结合的起源。它是由著名历史人物太公王(别名姜太公)创造的，在《姜太公传》中有记载。代表作品:源于英丘之战的太公王扒鸡，起源并流传于今天的日照市。

2.川菜，代表菜:水煮肉片，鱼香肉丝，川味猪肉，盐炒猪肉，宫保鸡丁，炸鳗鱼片，辣椒鸡丁，辣椒肥肠，麻婆豆腐，水煮鱼和泡椒肉丝。

川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。川菜一直享有“一菜一式，百菜百味”的美誉。川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、糊、炸等38种烹饪方法。

3.粤菜。粤菜中的名菜有:水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焖龙虾、清蒸鲈鱼、阿姨鲍鱼、鲍汁焖辽参、水煮虾、椰汁燕窝、白菜炖鱼翅。

粤菜的特点是选料丰富精细，口味清淡。粤菜可选原料多，自然没问题。粤菜讲究原料的季节性，“不定时吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)冬鲈鱼”；吃蛇是“秋风三蛇肥，此时吃蛇是福”；吃虾，“清明虾，最肥。”

4、苏菜，代表菜:小笼包、桂鱼。

江苏菜选料考究，刀工精湛，味道香甜，造型精美，特色鲜明。因为江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以蔬菜中经常添加糖来去除水分。江苏菜里辣椒很少，因为吃辣椒可以去湿气，但是容易上火。所以江浙菜以甜为主。苏菜的风格起源于宋代的开封，宋朝南迁，逐渐占据主要地位。

5、闽菜，代表作品:烂，醉。

闽菜新鲜、清淡、爽口，偏于酸甜。尤其注重汤，汤鲜、味美、汤品种多，具有传统特色。闽东菜素有“福州菜香遍天下，饮食文化千古传诵”之称，有以下鲜明特点:一是刀工巧妙，味道有趣；二是汤和菜多，变化无穷；第三，调料奇怪，不是一面。

6、浙菜，名菜有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼。

浙菜使用原料广泛，注重原料的新鲜和合理搭配，以求口味互补，充分发掘普通原料的美味和营养。特别是杭帮菜的两大风味技术体系，湖帮菜和山帮菜，都强调原料鲜嫩，所以都是现做现做。

7.徽菜，主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖乳鸽”。

它的主要特点是喜欢用火腿做调料，冰糖鲜。善于保持原料的原味和真味，口味以咸、鲜、香为主，但加糖不甜。

8、湘菜，名菜有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊肉蒸。

湘菜的风味特点是“酸辣”，以辣和酸为主。“酸”是腌菜的酸，比醋更醇厚，更柔和。湖南大部分地区地势低洼，气候温暖湿润，古称“低湿之地”。而辣椒则有清热、开胃、祛湿、祛风的功效，所以深受湖南人的喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃养胃的作用。

扩展数据:

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

除了八大菜系之外，中国还有一些有影响力的菜系，如潮州菜、东北菜、本帮菜、江西菜、楚菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜和客家菜。

参考资料:

百度百科-八大菜系