牛肉的卡路里

牛肉的大小和重量不同，牛的不同部位不同，肥瘦比例不同，热量值也不同。以100克生牛肉为例。它含有的脂肪越多，热量越高。100克牛肉前腿肉可提供约105大卡热量；牛后腿肉的能量与前腿肉相当，100克的热量约为106大卡；100克牛肋条肉可以提供约123卡路里的热量。

牛肉煮熟后会减肥，所以100克熟牛肉的热量略高于生牛肉。此外，只要食物中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，它就会提供热量。建议日常生活中注意饮食动态平衡，保持健康体重。单一饮食禁忌，注意饮食多样化，科学搭配，践行健康生活方式。

牛肉怎么选？

看皮肤上是否有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉。看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉颜色略深；看脂肪，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。鲜肉有正常的气味，而劣质肉有氨味或酸味。

鲜肉具有弹性，指压后凹陷立即恢复，而劣质肉弹性差，指压后凹陷恢复缓慢甚至无法恢复，变质肉无弹性。鲜肉表面略干或湿润，不粘手。次鲜肉表面干燥或发粘，新切表面潮湿发粘。变质的肉严重粘手，表面极其干燥。但是有些注水严重的肉根本不粘手，外表是湿的。