谁还记得清明寒食十三绝？
传统“寒食十三绝”:
让我们来逐一看看这些小吃的故事:
№.1、姜丝不仅是北京的传统小吃，也是北京的各种茶。茶是满族和回族的仪式食品。满族人设宴时，习惯上先用茶、茶，再用冷肉、热食、甜食、汤等。，按顺序。回族人不饮酒，但出于礼仪，往往以茶代酒，所以茶菜必不可少。
№.2.硬面糕点是一种混合糖的糕点，有芝麻蛋糕那么大。入口有嚼劲，微甜清香，用手就能掰下来。现在已经消失的无影无踪了。
№.3.inby，形似甜甜圈，色泽深黄，形似手镯，焦脆，常作为北京另一特色小吃豆汁儿的配菜食用。但在今天的营养中，太油腻了，最好少吃。炸弹来了。
4.糖卷可以说是最有特色的清真节日食品了。主要成分是山药和大枣，两者都有滋补作用，也是药膳。
№.5.豌豆黄是北京春夏的时令美食。豌豆有利于利尿、解渴、调理中气。按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。所以，每当豌豆黄春季上市，都会一直供应到春末。北京的豌豆黄有宫廷和民间两种。故事与慈禧老佛爷有关，据说是西方太后的最爱。豌豆蛋糕
5.艾窝窝，也是春秋品种，现在一年四季都有。原名“御艾窝窝”，后在明代传入民间。《金瓶梅》中记载，艾窝窝是当时流行的美食之一。
6、马蹄形烧饼，两层薄薄的，里面是空心的，形状像马蹄形，已经不卖了。
№.7.蜗牛转向儿童，因其形状而得名。以前小吃店经常把当天卖不出去的螺蛳翻过来，用小火晒干后再卖。干了就叫“干煮子”喝，所以北京有句话叫“干煮子会使酒香脆”。
№.8.红烧麻花，古代称之为“环饼”和“冷器”，明代李时珍《本草纲目》中有明确的解释:“冷器即食，以糯面调面，少加盐，以绳捻成环形，...它在入口处被打破了。可见蝎子捻是古老的。
9、驴打滚，豆面饼，也叫驴打滚，以黄豆为主要原料，叫“驴打滚”？这似乎是一个比喻。在黄豆里打滚，就像在驴身上打滚，扬起尘土。《燕豆杂小吃》说:“黄豆是糯米，蒸熟，裹红糖水，卷成炸豆面，装盘出售。把它们叫做‘滚雪球’真的是不可思议。”滚驴，北京小吃
№.10、蜜饯又称糖耳，因形似人耳而得名。
№.11、糖火，老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火。据说60年代来访的外国政要特意把它带回中国。
№.12，芝麻酱烧饼，不用多说。它的一个兄弟“成沙烧饼”有点意思，因为豆沙馅的一部分要从侧面露出来，也叫“蛤吞蜜”。
№.13.奶油炸糕，是北京小吃中营养丰富的小吃品种。它以上好的面粉为原料，先烧适量开水，然后转小火，将面粉倒入锅中，快速搅拌，直至面团由白变灰，不粘手时，取出晾干，制成方便面。将白糖和香草粉加水溶解，将适量蛋液放入碗中搅拌，分几次加入方便面中，最后一次加入奶油、糖水和香草粉，揉匀。锅里倒花生油或者植物油，或者用黄油。但不宜用大豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消乳脂味。当火高到冒烟时，改用小火。此时将500克搅拌均匀的面团分成40个均匀的小球，放入油锅前用手压成圆饼，一个一个地滴入油中。当饼膨胀成球状，呈金黄色时，取出，用糖卷起来。奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
如今十三:
在上述十三种食物中，现有的奶油、滚雪球、糖糊、豌豆黄、inby等油煎饼仍在大街小巷流行，但硬面饼已濒临灭绝。近年来，有民俗专家建议，传统的“十三绝寒食”，即具有老北京特色的十三种寒食，应尽快“打包”，避免打破传承。
先说冷食和硬面:
传统的“寒食”，也叫“换火节”，指的是家家户户烧了一冬天的灶台，开春后需要熄灭打扫，所以停火一两天一家人才能吃到寒食。其中具有老北京特色的冷食是“十三绝冷食”。如今，驴打滚、糖烧饼、豌豆黄、inby、烧饼等都是大街小巷常见的东西，而筋道、甜度独特的“硬面饼”已经失去了踪迹，濒临灭绝。寒食节伴随着老北京的“四大茶”——油茶、面茶、杏仁茶、茶汤。
硬面饼在过去特定情况下是“大人的零食”。“过去，人们晚上打牌，饿着肚子。他们从街上走来走去的小贩那里买硬面饼，一边打牌一边含在嘴里。”老舍的《红旗下》有一个硬朗的情节。但甜硬干硬的糕点可能不符合现在大众的口味，制作工艺复杂麻烦，所以逐渐失传。
另一个版本的“十三种独特的冷食”:
奶油炸糕、压下、红烧麻花、姜片、雪球、糖烤火、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、inby、硬面、芝麻酱烧饼。