豌豆饼的历史渊源

豌豆在古代被称为山戎。《本草纲目》记载“山嵘，豌豆也，其苗弱而宛，故名豌豆，植，今北方多土也”。史书上说容是“唐虞之北”。可见，3000年前太原以北的这片土地上，豌豆开始春天开花，夏天收获。后来在中国北方(关子戎)也种植了豌豆，但历史上“从地里出来的，大如杏仁”，在山西北部的高寒山区种植还是最好的。

豌豆，从幼苗到豆角，都可以做人民的美味。《黄河文化系列·民食卷》载，春雨过后，百花盛开，鲜嫩的豌豆苗绿得诱人，拌以嫩韭菜或炒得风味单一，清香宜人。说到豆荚，俗称“扁角”，采摘生食，使汁甘甜爽口，煮炒成菜，是佳品。初夏的豌豆是“百谷之首”，明朝以前是“熟炒好”的。磨面粉，面很白很细腻(《本草纲目》)，除了煮粥、制曲、做凉粉，还做带馅的饼，叫豌豆饼，是民间小吃。

按照中国历代御膳的大观，豌豆饼在清初传入北京，改名为豌豆黄，成为燕京著名的汉族小吃。所以才有了“食历来燕京，豌豆黄久负盛名，红枣嵌金居里，十条共买黄琼”的说法。乾隆皇帝的早餐里有“豌豆黄”的味道，但当时在皇宫里并不流行。到了慈禧太后到来的时候，又叫小贩入宫制作，改良成无馅心，逐渐成为清廷的名点。

豌豆饼在山西曲沃、侯马、河津等地也叫“豆沙饼”或“成沙饼”。它是由豌豆、栀子和柿子制成的。当地人喜欢吃豆沙糕，这成了许多外国人的生意。民间有句话叫“来曲沃县，住大东关。抄一副担子，赚点豆沙钱。”民国年间，豆沙糕随处可见，成为汉族特有的地方小吃。