豌豆黄已经有几百年的历史了。

-历史简介

北京春夏的时令美食。原本是民间小吃，传入宫廷。清代的豌豆黄是用一等白豌豆制成的。成品色泽淡黄，细腻纯净，入口即化，口感香甜。

清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。房山饭店是最有名的。

民间粗糙豌豆黄是典型的春季食品，常见于春季庙会。比如三月三的蟠桃宫里，“小枣粗豌豆黄”是时令鲜品，摊贩喊着“嘿，这小枣粗豌豆黄，大块大块的来！”仿佛给人一种春天的信息，带来温暖。

“粗豌豆黄”是将白豌豆去皮，用豌豆两倍的水焖豆，再用糖炒熟，加入石膏水和熟枣，搅拌均匀，放入大砂锅中，冷却成块，扣干，切成像。

像切糕一样的菱形块，用小块金色的蛋糕装饰，通常放在覆盖着湿蓝布的独轮车上出售。经营这项业务的大多数人是JD.COM平谷、香河和京南的村民。

“细豌豆黄”是在民间红枣粗豌豆黄的基础上改良而成。其制作方法更为精细，是将豌豆煮熟过筛成糊状，加入糖和桂花，凝固后切成两寸见方、不到半寸厚。

小立方体，上面有几块蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，质地细腻纯正，入口即化，属于上品。民国以后，北海公园的唐逸览酒家、方山茶庄卖上等豌豆黄，装在纸盒里，每盒10元。

作为宫廷小吃，它相当于都云糕点和小窝头。

《故都美食百咏》中有一句诗:“美食历来归燕京，豌豆黄早有名气。红枣嵌金屑，十枚买黄琼。”

豌豆黄是北京春夏的时令美食。豌豆有利于利尿、解渴、调中气、解疮毒、消炎、消暑、降血压、消脂、减肥。原本是民间小吃，传入宫廷。清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。房山饭店是最有名的。

豌豆黄是北京的传统小吃。按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。所以，每当豌豆黄春季上市，都会一直供应到春末。

北京的豌豆黄有两种，一种是北海公园的仿食制作的所谓宫廷小吃。另一种是街头小贩卖的粗糙的豌豆黄。这两种零食都叫豌豆黄，但是用料、工艺、价格都大不相同。

先说宫廷小吃豌豆黄。挑选最好的白豌豆，去除杂质和皱缩的豆子，洗净炖烂，做得太稀，沉淀，加入白糖和桂花，放凉，切块放入漂亮的礼盒里，在每个豌豆黄的角上附上几个金黄的饼，与红黄相映成趣。非常适合馈赠亲友。尤其是这种。

豌豆蛋糕

豌豆黄是宫廷小吃，据说西方皇太后最喜欢吃。有了这样的宣传，它的价值就更加嚣张了。然而，豌豆黄的颜色并不完全是天然的，煮熟后的豌豆也不那么黄。这种豌豆黄的价格高得惊人。当时谁买得起？沿街卖的豌豆黄是普通孩子的零食。

小贩们用一个沙鼓(一种厚厚的平底圆形砂锅)将豌豆煮熟，加入煮熟的枣，凝固冷却，从锅里敲出来，切成块出售。小贩推着一辆手推车，上面放着几盆煮豌豆黄。喊叫

“豌豆黄——大！”这种豌豆又黄又厚，整个黄儿的锅上都能看到豌豆皮。多亏了枣的甜，才好吃。对于当时普通人家的孩子来说，平时缺少零食。

如果能像这样吃一块豌豆黄，那就相当好吃了。也正是这种做法使豌豆变黄，保持了豌豆的本色和原味。

摘自百度网友，谢谢。