咸蛋黄茄子(美味的传统家常菜)

茄子是常见食材，咸蛋黄是独特的调味品。两者结合在一起，就可以做出一道美味的传统家常菜——咸蛋黄茄子。此菜色、香、味俱佳，不仅适合家庭聚餐，也可作为宴会上的开胃菜。

第一步:准备材料。

咸蛋黄茄子的制作材料很简单，只需准备以下食材:

1.茄子:二至三个，中等大小；

2.咸蛋黄:两个；

3.大葱:一半；

4.生姜:适量；

5.大蒜:适量；

6.盐:适量；

7.食用油:适量；

8.酱油:适量；

9.料酒:适量；

10.白糖:适量；

11.鸡精:适量。

第二步:加工茄子。

茄子的加工是咸蛋黄茄子的关键步骤之一。先把茄子洗干净，去掉茄子两端，然后把茄子切成长条。然后，在茄子上撒上盐，让其腌制10分钟，可以去除茄子的苦味。

第三步:炒茄子。

炸茄子是制作咸蛋黄茄子的另一个关键步骤。锅内热油，将茄子放入锅中炸至金黄色，取出待用。

第四步:翻炒配料

炒配料是制作咸蛋黄茄子的另一个关键步骤。锅里烧热油，放入葱姜蒜末，翻炒出香味。然后，加入咸蛋黄，翻炒至咸蛋黄融化，再加入酱油、料酒、糖、鸡精和适量的水，搅拌均匀。

第五步:煮咸蛋黄茄子。

将炒好的茄子放入锅中，加入适量的水，煮至茄子熟透，然后将锅中的汤沥干。

技巧

1.茄子炒的时候可以用厨房纸吸去多余的油，可以让茄子更健康；

2.咸蛋黄已经咸了，加盐时要适量；

3.炒茄子时，油温要适中，不要太高，否则茄子容易被烤焦。