蟹壳黄是什么？哪里的蟹壳黄最正宗？
蟹壳黄，又叫灶台饼，是一种小烧饼，里面夹着干菜和肉丁。入炉煮熟后，形似蟹背壳，色似蟹黄，故名。蟹壳黄，又叫灶台饼，是一种小烧饼，里面夹着干菜和肉丁。
伟大的乡村圣人陶行知曾写过一首诗，赞美家乡的小烧饼:“三个蟹壳，两碗绿豆粥，吃在肚子里，会分享无限的快乐”。这首诗几乎是用白话写的，但也勾勒出了徽州人的闲适生活。这是惠州的传统小吃。形状小而饱满，黄色，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。
通过在发酵的面条中加入油来制作带皮和馅的糕点。成品呈棕黄色，酥、松、香，饼色、形与熟蟹壳相似。蟹壳黄因其形状像蟹壳一样又圆又黄而得名。蟹壳黄是用酥脆的炸面和发酵的面粉，做成扁平的圆饼，上面撒上芝麻，放在烤箱的壁上烤。这种饼味道鲜美，咸中带甜，皮酥里脆。有人写诗称赞，“没见制饼人先闻到香味，酥皮陆续下来。”
“蟹壳黄”又叫灶台饼，是一种小烧饼，里面夹着干菜和肉丁。入炉烤制后，形似蟹壳，色似蟹黄，故名。蟹壳黄是用酥脆的炸面和发酵的面粉，做成扁平的圆饼，上面撒上芝麻，放在烤箱的壁上烤。蟹壳黄有两种馅:咸的和甜的。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾等。，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种，口味独特。
上海早期的许多茶馆门口，都立着一个桶式烤炉和一个平底煎锅灶。前者烤蟹壳，后者做煎包。两种不同风格的小吃走到一起，相得益彰。一辆黄包车沙沙地过来，不是熬夜的报社编辑，就是刚下课的老师下来了。这边点了两个蟹壳煎包，那边茶馆的玻璃门打开了。服务员弯腰请你进去，一段海边的小资生活开始了。
“蟹壳黄”的制作工艺并不简单。制作时要手动操作。首先要用精制白面粉和适量的水揉和发酵。面团要仔细揉捏，发酵要适度偏碱性。黄油应该揉得均匀。要用七八成熟的菜籽油炸制，卷成水面三分之二的多层次面卷，然后塞馅。做馅用的猪油必须是板油和葱。
饼干坯做好以后，要用细水刷表面，均匀撒上芝麻，把饼干稳稳均匀地放进炉里，这样蟹壳黄才好吃。“蟹壳黄”一般可以保存一周以上不变质，外出旅游时携带非常方便。
结论蟹壳黄虽然不是真蟹做的，但是这种小吃的美味一点也不比蟹黄差。它的用料和烘焙方法都非常讲究，鲜美的蟹壳黄需要手工制作，不需要任何机器，更能体现经典蟹壳黄的珍贵。