鲁菜的风味特点是什么？

山东古为齐鲁之州，地处半岛，三面环海，腹地丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜、水生动物、粮油动物、蔬菜、水果、昆虫一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。厨房烹饪技巧全面，用料考究，讲究调味，适应性广。其中“爆、炒、烧、塌”最具特色。正如清代袁枚所说，“用油煎加料，最好是极脆的。此北人法也。”瞬间完成，营养成分保护得很好，食物清爽不油腻；有红烧和白烤，著名的“九转大肠”是烹饪的代表；“崩”是山东特有的烹饪方法。其主料要提前腌制成叶或塞馅，再沾粉或挂。两面煎至金黄色。加入调料或清汤，用文火把汤沥干。把它浸入主料中以增加味道。豆腐菠菜在山东广为流传，是人们长期喜爱的传统名菜。

鲁菜还擅长做汤。汤可分为“清汤”和“奶汤”。《齐姚敏书》中有制作清汤的记载，清汤是味精产生之前的一种新鲜调料。俗称“大厨的汤，唱戏的腔。”经过长期的练习，演变成了肥鸡肥鸭。当以猪为主料，经过熬煮、微煮和“清哨”，汤汁清澈鲜美。牛奶汤是乳白色的。用“清汤”和“奶汤”制作的几十种菜肴，大多被列为高级宴会中的佳肴。

做海鲜很独特。海鲜和小海鲜的烹饪是必须的。在山东，人参、翅、燕、贝、鳞、中、虾、蟹都可以成为当地厨师烹制的优秀美味菜肴。只有生长在胶东沿海地区的比目鱼(当地俗称“半翅目”)，采用多种刀工加工和不同的技法，可以烹制成几十种美味菜肴，其色、香、味、形各具特色，在一鱼中变化多端。小海鲜烹制的“油煎花”、“红烧海螺”、“炸蚝黄”，以及海鲜制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“绣球干贝”，都是独具特色的海鲜珍品。

鲁菜擅长用洋葱香调味。在烹饪过程中，无论是煎、炸还是烧。榴莲和煮汤都是用葱丝(或葱)炒的，也就是蒸、烤、炒、烤的菜，叶子也是借助葱提取的，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧”、“油煎盖”，都是用葱段调味。

随着历史的演变和经济、文化、交通的发展，鲁菜逐渐形成了分别代表内陆和沿海的济南和胶东的地方风味。胶东菜被纳入鲁菜体系，鲁菜体系包括济南菜和胶东菜，而胶东菜则代表了沿海地方风味。

烟台莱属于胶东风味，擅长烹饪海鲜。胶东菜起源于福山，已有100多年的历史。作为烹饪之乡，福山地区出过很多名厨。通过他们的努力，浮山菜在省内外传播开来，为鲁菜的传播和发展做出了贡献。烟台是一座山清水秀、鱼肥水美、果味浓郁的美丽海滨城市，被誉为“渤海明珠”。“灯火处处，音乐处处”是历史上烟台餐饮繁荣的生动写照。风味独特的山东海鲜。以烟台为代表，只做海鲜的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小清新席等。，构成各种海鲜菜单。著名的风味餐厅有蓬莱泉、会宾楼、松竹杯、天鹅宾馆等，都以传统的胶东风味菜肴闻名。