江南立冬习俗冬酿
深秋时节，田家一年的收获已经完成。这个时候，交房租，交伙食费，就万事大吉了。农民将利用剩余的谷物酿造葡萄酒，供冬季至日和元旦期间敬神、祭祖和家宴之用。《七月诗经》中唱道:“八月剥枣，十月收米。为此，人们用春酒来庆祝眉毛的长寿。”十月酿酒的习俗在这片黄土地上流传了两千多年。
田家酿造的冬酒多以杂粮为原料，以药材为曲，纯度较低，故百姓称之为“浊酒”“杂酒”。宋代诗人朱军在《酒经》中也记载了酿造冬酒的诀窍，他说:“冬醪抱瓮，冬月酿酒，人抱瓮快，味美。”为了酿造一壶好酒，农民不得不自己拿着酒坛。
除了十月酿酒，还有十二月酿“腊酒”的习俗。阿清王朝的沈楚记录道:“苏城是在蜡底酿酒，四月中旬清澈见底，颜色和味道都很好。”据说苏州人习惯在12月下旬酿酒，明年4月取出。
就“藏酒”的酿造方法而言，唐代韩娥的《四季编》中就有记载:“正月十二日（十二月初八），取水一石，放于缸中，以曲末浸三次，然后食米四斗。第二年正月十五，要种三斗米。2月2日，有三桶米。它将一直开放到4月28日。”可惜这种腊酒虽然以12月酿造而得名，但明年初夏就要制作成饮品了，所以不是旧时代冬天喝的“腊酒”。
南宋诗人陆游在《山西村游》一诗中也提到了“腊酒”:“莫笑农家浑腊酒，丰年养足鸡豚。山迭水流曲折正愁无路可走时，柳绿花丛中突然出现一个山村。吹箫打鼓的日子已经不远了，村民们仍然穿着朴素。从现在开始，如果你在月球上悠闲地骑行，工作人员会整夜敲门。”
在季末和冬季，作者在山野迷了路，心里暗暗担忧。突然，前面的道路畅通了，一个村庄出现了。当农民们看到客人的到来时，他们热情地拿出冬天酿造的浊酒，杀了鸡和海豚来款待客人。作者被农夫热情好客的诚意所感动，说如果从此以后它上升了，他将带着明月来找农夫，并喝醉。
有趣的是，根据诗中的描述，可以判断当时的季节是在冬季至日和元旦前后，因此他所谓的“腊酒”实际上是在农历十月酿造的冬酒。
除了“浊酒”“杂酒”等俗名外，冬酿还有“秋露白”“十月白”“杜茅柴”“朱”“丹桂黄”“玫瑰红”等雅称。其中，后三种可能与冬酿中添加的成分有关，其中“桂花黄”很可能就是今天苏州仍然非常流行的“桂花冬酿”。
桂花是苏州的市花，苏州园林常以桂林为景。在中秋节，人们收集并腌制盛开的桂花，然后他们可以制作季节性美食，如桂花糕、桂花芋头苗和桂花元宵节。此外，就是酿造桂花冬酿酒。如今的桂花冬酒不是由人们自己酿造的，而是由酒厂生产的，因此它更香更纯。冬天到苏州旅游，喝上两杯时令佳酿，可以更好地领略江南的迷人风味。