陕西美食的发展历程
“中央秦自古以来就是帝王之国”。陕西是13个朝代的都城，包括周、秦、汉、隋、唐，历时1000多年。由于当时有利的政治、经济和文化条件，秦菜能够吸收世界各地菜肴的精华，吸收民族佳肴的风味，挖掘和继承历代宫廷菜肴的技艺，所以以菜式多样、风味各异、古香古色、风味永恒而著称。
秦菜的形成和发展与陕西的气候、物产和历史密切相关。陕西，地处黄河中游，被北山、秦岭分为三个自然区域，跨越三个气候带:北部是陕北黄土高原，气候温和，雨量少，盛产家禽家畜，尤其是红枣、甘草、苹果；陕南属亚热带气候，雨量充沛。汉中盆地更是河渠纵横交错，是江南一景。畜禽、水产、野生动植物资源丰富，核桃、栗子、柿子、木耳、辣椒、猴头菇、生姜、灵芝、薇菜、魔芋、花椒、鳜鱼等大量销往省外，还有珍稀竹笋。中国中部的关中平原素有“八百里秦川”之称，属暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉方便，农业发达，物产丰富。著名的秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤鱼、葱、姜、蒜、椒产量大，质量好。这些丰富多彩的产品为秦菜奠定了坚实的物质基础。
据《礼记》《礼记》《诗经》中记载，西周八珍(即春枣、、炮豚、炮、珍珍、枣、詹等)，出现于3000多年前，已形成取材广泛，选材严格，强调刀功和火技，油、盐、酱的使用。烹饪机构的严密组织和科学分工，食品卫生，食药同源，宴会模式，饮食礼仪等。，对后世产生了广泛而深远的影响。这是秦菜的第一个发展高峰。
秦汉时期，秦菜达到第二个高峰。由主编的《吕氏春秋原味》全面总结了先秦时期的烹饪成就，对烹饪从选材、加工到调味、烹饪时间等方面进行了系统科学的阐述，一直指导着我国的烹饪实践，其许多观点至今仍是正确的。到了汉代，饮食业已经是“惑客重叠，案满焦食”(《盐铁论》)，引入了“胡适”，使红白案有了分工(《韩曙关白公清表》)，还引入了进口的葫芦、西瓜、胡萝卜、豆类、葱、辣椒、菠菜、核桃。
隋唐时期，秦菜达到第三个高峰。当时，西方的首都长安已经发展成为世界上最大的城市之一。不仅餐馆、饭店众多，而且经营规模之大，可以为“三五百人”设置一个国史补编。做菜的原料是“水陆八宝”(白居易的《轻胖》)，好吃的菜数不胜数。仅魏菊园的“烧烤”就有58道名菜，美味可口。“红驼峰是玉肉鸡带过来的，一个平纹的水晶盘”和“犀牛蹄筋”的描述以及杜甫的“两为道”，反映出当时的餐具非常精美。还首创了色彩冷拼，可以用腊肉、炖肉、肉丝、腊肉、肉末、咸菜、蔬菜等原料拼出漂亮的“辋川样”。搭配“凉拌槐叶”等凉性食物。此时的食疗理论较为系统，主要著作有名医孙思邈的《食疗千女》、三原郡守陈藏琦的《本草纲目集》、通州刺史孟玮的《食疗本草》等。
唐后期以后，由于北方战乱频繁，全国的政治经济中心逐渐南移，北京是元、明、清三个朝代的都城。陕西和xi的政治地位不如过去了。但作为重镇，有钱有势的士绅依然云集于此。在这漫长的时间里，秦菜也慢慢发展起来。直到20世纪30年代，Xi安等地更加重要，经济文化进一步发展，餐饮业更加繁荣。
抗日战争时期，秦菜达到了第四次高峰。来自京、津、鲁、豫、陕、川、湘、粤、鄂、淮阳、苏锡等地的餐馆以及西餐已进入xi的西安、咸阳、宝鸡、汉中等地。尤其是在安，仅大中型餐馆就超过100家，为秦菜注入了新鲜血液。在技法上，除了继承和发展周、秦、汉、唐的煎、炸、炖、煮、酿、烤、炖、蒸、煮外，还吸收了外援的烤、涮、靠火、炸等。，逐渐形成了工艺全面、质地丰富、口味多样、适应性广的独特风格。