饺子的起源简介
饺子吃饺子的习俗是将面团揉成圆条，切成小面，擀成薄薄的圆形面团，将肉末、蔬菜和调料做成的馅放在面团上，裹成一定的形状，然后放入锅中用开水煮熟。人们经常用酱油、醋和蒜泥来吃它，味道鲜美。包在年夜饭里，在除夕夜吃的饺子被称为“老饺子”，它体现了人们对美好生活的向往。
饺子的形状并不固定:最常见的是月牙形饺子，形似元宝，用来“祝贺新年，祝你发财”；柿子或棉花桃形状的饺子意味着人们分别借助这两种食物的声音和形状来祈求“万事如意”。至于玉米、麦穗、羊、鸡的形状，则表示“五谷丰登”、“六畜兴旺”。如果最后馅少，面条多余，就把面条擀成厚皮，里面夹一点肉馅，揉成轮状，象征“年年向前滚，年年顺利”。
有意思的是，包饺子的时候，人们一般会悄悄在里面包一两个洗好的硬币。吃的人会惊喜地喊:“钱！”我在吃钱！“赢得这张彩票，意味着在新的一年里，主人会有好运和繁荣。
有些人还在饺子里放花生(也叫长寿果)、红枣和糖果，祝愿老人健康长寿，希望新的一年像红枣和糖果一样繁荣和甜蜜。
过去在正月初五吃“破饺子”很流行。那是旧社会的贫农，希望把前一年的窟窿都堵上，避免再次出现饥荒和赤字。当然，现在的人们已经忘记了这个习俗。
饺子在民间婚礼庆典中也起着重要的作用。陕北农民的饺子，是“平食”。新娘入洞房后，拜了公婆和亲戚，婆婆兴高采烈地端来一碗“小儿平食”。新娘吃的时候，婆婆一语双关的问:“你活着吗？”这时害羞的新娘会回答:“健康！”于是，婆婆笑着希望媳妇给她一个胖娃娃。
婚礼第三天，新郎陪同新娘回娘家，俗称“回门”。在娘家，大嫂敬完老人，认了亲戚后，给姐夫端了一碗“回门饺子”。河北惠门娇子，农民，人称“齐娇子”。捏这种饺子，不放肉，只吹一口气就能填满。煮熟后，热空气使饺子膨胀和圆。如果吃的人不知道秘密，吃了一口，难免会有热气烫嘴。这个习俗叫做“打姐夫”，旨在考验姐夫的聪明和单纯，在玩耍中增进彼此的亲情。在她女儿生孩子后的第十二天，她母亲的家人会带着饺子来拜访。这一招叫做“捏骨缝”，意思是女儿生完孩子后，打开骨盆，借用交子的意思，把骨盆“捏”回来恢复体型。
俗话说“好吃不过饺子”，所以人们常用饺子来“庆祝丰收”。当农民接受新的小麦时，他们通常会吃饺子来庆祝。以前吉林长白山的山民“放山”，挖出了价值不菲的人参。回到窝棚后，他们“摇头”说:“今天吃一顿甜的！”，所以，采亚人将太多的厨师裹在饺子里。
饺子的变化饺子经历了一个漫长的发展过程。关于饺子最早的记载是明代张子烈所著的《正字通》:“今饺子饵流行，面包屑宜人，干湿有别。”
明朝以前，饺子被称为“粉饺”、“焦耳”和“饺子”。
如北宋孟所著《东京之梦》一书中，描写宫中寿宴时，说:“凡御宴有酒肉，咸黑豆，炒肉，双驼峰，双犄角，直至三灯。”
至今，广州人把炸好的饺子(通常里面塞着碎花生和白糖)称为“油角子”，这可能是宋代的旧称。
宋代的饺子馅料很讲究。宫廷御宴里有珍贵的驼峰馅，农村有新鲜的蟹馅。宋代大诗人陆游在与乡邻聚会饮酒的诗中，这样描述他吃过的一种酿蟹——饺子:“蟹为狱球，鱼烹为香”。“狱球”在古代是饺子的别称。
在史明饮食的“馅烤”部分，汉代的刘茜记录了制作过程:将肉与各种调料混合制成肉丸，放在上面烤着吃。后来，人们用面团块做皮，把肉丸包在里面，使之不易碎。
这大概就是“狱丸”这个名字的由来吧。走吧。
新疆吐鲁番曾经是古代“丝绸之路”的必经之地。1959年，考古人员在吐鲁番郊区阿斯塔那的唐代墓葬中发掘出一碗月牙形的饺子，其形状与今天的饺子一模一样。1986年，吐鲁番三宝乡唐墓再次出土交子。这说明在1000多年前，饺子就已经进入寻常百姓家，并通过丝绸之路传到了西域。
在唐代，饺子是用“笼蒸”和“水煮”来烹饪的。段《酉阳杂义》中记载的“笼上狱丸”显然是“蒸饺”。而“笼下狱丸”，也就是“汤中狱丸”，应该是饺子。蒸饺比饺子干。它们尝起来又硬又耐嚼。吐鲁番出土的交子很可能是“笼上狱丸”。
其实在唐朝之前的晋朝，狱丸就已经相当考究了。阿津朝学者舒喆对狱丸的制作过程作了生动细致的描述:制作狱丸的面粉要重新过筛，做到“尘飞雪”般洁白，用羊排、排骨作馅，肥瘦相间，美味可口；往肉馅里撒调料，加盐和豆豉，拌匀；制成药丸后，放入蒸锅，待锅内水烧开后，立即放在锅上，大火蒸熟；开锅上桌，皮薄肉嫩，白丸满香。
从晋唐的“狱丸”，宋元的“角儿”，到明代的“交子”，就是我们今天所欣赏的“交子”的变迁史。每个时代都有自己独特的名字，每个时代都与上一个朝代不同，但我们最喜爱的饺子却被完美地保存了下来，成为今天人们最喜爱的食物之一，尤其是在春节之际。