食堂管理看板

食堂看板知识（管理食堂的几个要点）1。食堂管理的几个要点

首先，需要一个健全和正规的制度。

无论是管理企业还是管理食堂，都需要有一套完善正规的制度。通过对食堂工作人员的严格管理，提高了食堂的卫生质量和服务质量，给就餐人员带来了愉快的就餐体验。

二是加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生对用餐者的用餐体验和人身安全有很大影响。因此，管理者需要加强对食堂卫生安全的管控。例如，对采购的原材料进行筛选，将一些因运输问题而损坏的原材料挑选出来，以避开状态良好的原材料，并将原材料划分并存储在相应的位置。

除了食品安全，还应注意食堂的卫生。食堂要定期消毒，每天使用的餐具也要消毒，确保没有细菌滋生。同时，保证食堂的清洁卫生，并且不要出现“邋遢”的情况。

三是了解员工饮食习惯，调整食堂菜品。

不同地区的人有不同的饮食习惯，例如南方的米饭和北方的面食。对此，需要了解就餐人员，然后将他们划分到不同的区域，以便根据比例制定相应的食谱。此外，还应注意就餐人员中是否有少数民族，尊重他们的饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，更新食物，让员工感到新鲜。

第四，加强采购管理

在食堂管理中，采购管理是相对重要的一部分，也是相对敏感的一部分。因为，在采购过程中，更容易发生腐败。因此，除了加强财务管理外，管理者还应采取其他措施加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与购物，并对采购的菜肴的质量、价格和数量进行比较，以严格控制原材料的质量。此外，还应加强对供应商的审核，不仅要找到质量最好、价格最便宜的供应商，还要保证供应商的可靠性。

第五，降低运营成本

对于管理者来说，在食堂管理的工作中，除了运营之外，最重要的应该是食堂的成本控制。如果与传统的成本管理模式不同，现在的食堂可以使用一些食堂软件，通过每天就餐人数的统计来评估每天需要采购的相应原材料，从而避免原材料采购的过度浪费。此外，它还可以细分餐饮流程，提高食堂员工的工作效率，解放员工的劳动力并降低人力成本。

六、善于接受不同意见，全方位改进食堂。

在食堂运营的过程中，总会出现各种各样的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理方式，并总结食堂存在的问题，不断改进食堂，从而更好地运营食堂。

七、食堂管理系统介绍

食堂管理系统的出现是对传统食堂管理的一次改革，它可以管理食堂采购、生产、销售和经营分析的全过程，优化食堂管理的各个方面。

2.管理食堂的要点是什么？

1).所有食堂工作人员都是由我们公司委派的，贵公司可以节省食堂工作人员的工资。2).材料采购:我公司设有配送中心，统一采购和配送，确保质量和新鲜度。

3).厨房定位:采用S5规划定位，所有设备按规定摆放，确保操作环境干净卫生。4).卫生:随时清洁，每天一次，每周一次。5).礼仪形象:用餐的统一口头语是:您好，请问有什么需要帮忙的吗？谢谢你。

还配备了制服，包括工作服、口罩、手套、帽子和防滑鞋。6）设备检查:检查燃气、冰箱、电源、水源等设备，确保生产安全。7).食物样本:我们将每餐的样本保存24小时。

8).农药检测:对供应商配送的绿叶蔬菜等相关原料进行相应的农药抽样检测。9）应急支持:我们在杜东联检报关中心、海沧工业区等地设有配送中心。如果出现停水停电等不可预见的情况，我们可以通过补充手段提供应急服务。

10).培训体系通过外企的文化理念和职业经理人的培养，具有良好的管理经验。不定期对服务人员进行岗位技能培训，不断提高服务人员的服务水平，提高人才利用率，减少厨房人员，节约工资，减少食物、水、电和燃料的浪费。从而降低成本。1.食堂员工管理制度1.1员工必须持有健康证，接受食品卫生法规和食品卫生知识培训并经考试合格方可上岗，且每年必须进行两次体检。1.2遵守公司和食堂的所有规章制度。

1.3关心公司，关心食堂，爱岗敬业，讲究职业道德，懂礼貌，维护公司食堂声誉。1.4服从老板。员工应切实服从老板的工作安排和调度，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

1.5对自己的职责要求严格。1.5.65438+

1.5.2工作时间内不允许吃东西或做任何与工作无关的事情。1.5.3员工不能利用职权对自己的亲戚朋友给予特殊优待，也就是不能多做蔬菜和米饭。

1.5.4员工不能利用职权给亲友发饭卡。一旦被发现，他们将立即被解雇。1.5.5工作时间不准说脏话，吃饭时不准嘲笑或无视同事，不准在食堂与他人或同事发生争执。员工应该文明礼貌，不应该吵架或打架。如果发生了什么事情，他们应该找到班长或主管来解决。他们应该互相团结，互相帮助，共同努力搞好食堂。

2.食堂卫生管理制度2.1建立健全各项卫生制度和卫生岗位责任制。2.2建立食堂卫生监督小组，定期对食堂进行卫生检查。

2.3从原材料到成品实行“四无制”，采购方不采购腐烂变质的原材料；保管员不接受变质的原材料；厨师不使用腐烂的原材料；厨房工人不卖腐烂的食物。2.4成品“食品”的贮存应做到“三隔离”:生熟、成品和半成品、食品和杂物及药品。

2.5餐具已过“四关”:一洗、二刷、三冲、四消毒；2.5.1要求:洁白、有光泽、一尘不染、消毒；2.5.2餐具晾干后，放入消毒柜消毒；2.5.3每月0-2次用沸水进行高温消毒。2.6环境卫生“四定”:定人、定料、定时间、定质量、定分工，由承包商负责。

2.6.1卫生:每天用洗洁精洗一次，用扫帚扫4-5次；2.6.2堆积时，保持地面清洁，无污水；2.6.3排水应保持无米渣，烟囱下无油迹；2.6.4清洁无损坏；2.6.5对泔水贮存场所、出入口、排水沟和油管进行二次清洗；2.6.6外部环境整洁，采取措施消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其繁殖条件，有毒有害物品远离食堂。2.7食堂卫生2.7.1。凳子要干净整洁，每天用洗涤剂擦拭餐桌、餐桌和凳子四次，擦拭餐桌和餐凳的毛巾要分开；2.7.2用洗涤剂清洁地面4次，清洗4次，每周做一次大扫除；2.7.3无米渣、菜叶、油水，锅侧干净不打滑；2.7.4应及时清理水桶，确保就餐环境干净整洁。

2.8食堂操作间的卫生食堂操作间的卫生分为四个部分:a、烹饪部分；b、肉类加工部分；c、蔬菜加工部分；d、清洗部分；这四个部分各有自己的加工设备。2.8.1烹饪部分的卫生分为两个小部分:a、烹饪平台和蒸饭平台；b、用于放置烹饪工具和调味料的烹饪台，以及用于放置初级加工肉类和加工蔬菜和大米的备用台；2.8.1.1肉菜放在料理台上备用，摆放整齐；2.8.1.2调料放在另一个烹饪台上备用；2.8.1.3摆放蔬菜时，生熟蔬菜应分开隔离存放；2.8.1.4叫的铲子、清洁工具、箅子放在专用菜篮子里，摆放有序；2.8.1.5烹饪锅应保持无树叶和油渍，并保持两条干净的毛巾，一条用于擦脸，一条用于擦手；2.8.1.6调音表和两个备用表应保持无树叶、杂物和油污。

2.8.2蔬菜加工部分分为两部分:未加工部分存放在蔬菜架上，存放在红色菜篮子中；新加工的蔬菜放在另一个碗架上，存放在蓝色篮子里；煮熟的蔬菜储存在另一种形状和颜色的篮子里。2.8.2.1处理进入第一池前应进行分拣，以提取黄叶和杂物；2.8.2.2工业蔬菜进入第一池洗去蔬菜表面的泥沙和肥料；将2.8.2.3蔬菜从第一池中捞出放入第二池中，在第二池中浸泡半小时（加盐）以杀死蔬菜表面的昆虫；2.8.2.4把食物从。

3.经营食堂需要注意什么？

最佳答案》》；如果你经营一家工人食堂，首先，中国的饮食习惯是早餐随便吃，中餐吃得饱，晚餐吃得好。因此，当你经营一份午餐时，你应该能够让工人吃饱并有一定的营养。打工人一般不会太在意中午吃什么，但味道和口感是必须的。只要你的口味上来了，人们自然喜欢，但光有味道是不够的。你应该节省成本，以及如何用几样常见的配菜做一顿人们喜欢的午餐。这很有讲究。

食堂必须干净。有些工人的工作环境不好，你的食堂会让人失去食欲，所以干净明亮的食堂很有吸引力，而且最好不要每天都重复午餐，以3-4天为一个周期，每天都做不同的午餐，等等，即使工人吃腻了，他们也会在换季后每个季度都有食物，每个季度都更换菜肴。这样，人们可以接受这些菜肴，尽管他们不一定喜欢它们。至于菜肴，你最好有扎实的基础，或者找一个值得信赖的厨师。祝你取得好成绩。damner xdx 2011-08-24 07:39:56其他答案》干净。卫生是必须的。

还要注意食品的价格，因为大多数工厂的工作时间更长。所以你只需要注意食物的重量和价格。

不太贵。但是必要的成本不能损失。

如果你有两个菜和一个汤，你认为你可以通过。毕竟喜欢喝汤的打工人不在少数。

兰斯2011-08-23 19:16:42 & gt；干净卫生。心。

雪山飞狐+01-08-24 07:01:13。

4.看板管理的五大原则

当使用看板作为管理工具时，应遵循以下五个原则:（1）只有在必要时，后工序才会从前工序接收必要数量的零件；现有的流程和方法需要彻底改变。

⑵前工序应只生产足够的零件以补充后工序收集的零件:在这两个原则下，生产系统自然组合成传送带系统，生产时间得到平衡。

⑶不良品不送后道工序:后道工序无库存。一旦在后工序中发现不良品，必须停止生产，并将不良品送回前工序。

⑷看板的数量应尽量减少:看板的数量代表零件的最大库存。

⑸看板应该用于适应小规模的需求变化:计划的变化是根据通过市场需求和生产紧急情况取下的看板数量自然生成的。

5.什么是看板管理？

看板管理看板是一张卡片，显示在某个过程中何时需要某种材料以及需要多少材料。

看板管理是一种仅向最后一道工序发出生产指令的方法，而不需要根据物料清单将主生产计划分解为各个工序和原材料采购。看板管理在生产过程中的作用。主生产计划:看板管理的理论不涉及如何编制和维护主生产计划，但它始于一个现成的主生产计划。

因此，采用准时制生产模式的企业需要依靠其他系统来制定主生产计划。2.物料需求计划:虽然采用看板管理的企业通常将仓库外包给供应商进行管理，但仍然需要为供应商提供一个长期而粗略的物料需求计划。

一般的做法是根据一年的成品销售计划获得原材料的计划消耗量，并与供应商签订一揽子订单。具体的需求日期和数量完全由看板反映。3.能力需求计划:看板管理不参与主生产计划的制定，因此自然不参与能力需求计划的生成。

实现看板管理的企业通过工艺设计、设备安排、人员培训等手段实现生产过程的平衡，从而大大减少了生产过程中产能需求不平衡的现象。看板管理可以快速暴露产能过剩或不足的流程或设备，然后通过持续改进消除问题。

这种分析问题根源并解决问题的方法非常值得学习。4.仓库管理:订购点法的缺点:仓库库存积压或短缺，看板管理无法解决。

采用看板管理后，生产线从仓库接收的物料数量控制在看板数量以内，仓库订购的物料数量不能超过看板数量，可以部分解决库存积压问题。在广泛应用看板管理的汽车制造行业中，为了解决仓库管理的难题，往往采用将仓库外包给供应商管理的方法，这种方法要求供应商能够随时提供所需的物料，物料所有权的转移发生在生产线收集物料的同时。

这实质上是将库存管理的负担抛给供应商，供应商将承担占用库存资金的风险。这样做的前提是与供应商签订长期一揽子订单，这降低了销售风险和费用，并愿意承担库存积压的风险。

5.生产线在制品管理:实现准时制生产模式的企业在制品数量控制在看板数量以内，关键是确定合理有效的看板数量。6.技术支持:一些企业忽视了看板管理的技术支持系统，导致实践失败。

根据日本丰田汽车公司的经验，仅仅采用看板管理是不可能使生产过程完全合理化的。我们应该从生产过程的合理化入手，不断改进操作方法和改善生产条件，然后逐步过渡到看板管理。可见，是否有技术支持系统是实现看板管理的关键。

7.人员素质要求:实施看板管理的企业不仅要求员工在正常情况下进行标准化作业，还要求员工尽快解决生产过程中的各种意外问题，以确保生产过程的顺利进行。。

Pro 2 8。适用行业:准时制生产方式的适用范围较窄，通常只适用于采用流水线生产或组装产品的企业。典型的行业是汽车制造业。

然而，准时制生产模式中的一些管理思想，如消除浪费和生产过剩、灵活的生产计划、快速调整设备、全面参与改进活动等，对所有企业都具有借鉴意义。题外话:我记得这个理论是我98年上学的时候学的。我记得老师说过这个理论是日本人在70年代总结应用的。当时我们都觉得过时了，没有实际意义。看来我们的想法是错误的。只要实用，就永远不会过时。

6.车间可视化管理看板的内容有哪些？

可视化管理是利用各种形象直观、色彩适宜的视觉感知信息来组织现场生产活动，以提高劳动生产率的一种管理手段，也是利用视觉进行管理的一种科学方法。

因此，可视化管理是一种以开放性和可视化展示为特征的管理模式。可视化管理的内容1、规章制度和工作标准的公开性为了保持统一的组织和严格的纪律，保持大规模工业生产所需的连续性、比例性和节奏，提高劳动生产率，实现安全生产和文明生产，所有与现场工人密切相关的规章制度、标准和定额都需要公开；与岗位工人直接相关的，如岗位责任制、操作程序图、工艺卡等。，应分别展示在海报上，并应始终完整、正确和整洁。

2.生产任务和完成情况的图表是协作工作的场所。因此，所有需要每个人完成的任务都应该公开。计划指标要定期层层分解，落实到车间、班组、个人，并以清单形式上墙；实际完成情况也要相应地按期公布，采用抽签的方式，让大家看到各项计划指标完成中存在的问题和发展趋势，以督促集体和个人按时按质、按量、按进度完成各自的任务。

3.结合位置管理规范视觉显示信息。在位置管理中，为了消除物品的混合和错放，必须有完善和准确的信息显示，包括标志线、标志和颜色。因此，可视化管理自然与固定位置管理融为一体。根据固定位置管理的要求，采用清晰规范的信息显示符号，各类区域、通道和辅助工具（如货架、工具箱、操作台用具、生活柜等。）应使用标准颜色，不应随意涂抹。

7.关于食堂的文明用语

1.珍惜食物意味着热爱生活。

2.食物是生命，知识拯救灵魂。3.珍惜粮食，远离浪费。

4.礼貌有序。5、饮食即文化，请从窗口文明做起。

6、《锄禾》不仅是诗，更需要行动。7、天地“五谷”心，珍贵粮食不侵蚀8、谁知道中国的粮食，每一粒都是坚硬的。

9、饮水应思源，进食应节俭。盘子里的每一粒中餐都是辛勤的劳动。

10，一粥一饭来之不易，一丝毅力都难。11.尊重别人就是尊重自己，方便别人就是方便自己。

12，掉下来的是剩饭剩菜，流走的是血汗。13，一分钟在盘子里，更多的工作在厨房里。

14、知青时代已经过去，请不要再“插队”了。15请保持餐桌清洁，给我们一个干净的用餐环境。

16，吃不干净会生病，吃不饱会得苍蝇。17，学校食堂真的很大，干净整洁靠大家，来买饭的时候请排队，冲真的不对。

18，即使你很饿，你也应该优雅。19，干净卫生，你我同心。

20.保持绿色和美丽。为了更好的家园，请不要使用一次性筷子。21，种树遮阴无方便筷。

22.自带餐具，保护环境。23、食穿肠过，礼留心中。

24、相互谦让，像一家人。25、虽然那粒米不是小军扔掉的，但它是节俭的，并保存了一个好名字。

26、米粒虽小，实属不易，所以不要把辛苦当成儿戏。27、食堂饭菜香，买饭也比较谦虚。

28、饭粒念汗，不惜悔粮。自己挑吧。

8.餐厅菜单百科全书

合理的工作餐应该做到以下三点:

1.肉类菜肴首选鱼虾鸡鸭，其次是猪肉牛羊肉，可以减少脂肪的摄入；

2.素菜应保证绿叶新鲜蔬菜的补充。颜色越绿，维生素越丰富。小青菜、油麦菜、空心菜都是便宜的选择；

3.既红又绿是指除了绿色蔬菜外，还可以隔一段时间吃一些红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等富含番茄红素和胡萝卜素的食物，可以有效提高身体的抗氧化能力，振奋精神。

吃工作餐时有几个注意事项:

1.面食不是工作的“动力来源”:对于那些更喜欢吃面食的人，专家表示:对于一个白领来说，如果他中午只吃一碗牛肉面，蛋白质、脂肪和碳水化合物等三种营养素的摄入量是不够的，尤其是一些矿物质和维生素。面食会很快被身体吸收和利用，当你吃饱肚子饿的时候很容易感到饥饿。对于下午下班晚或下午工作强度大的人来说，他们所能提供的热量是绝对不够的。不可能保证人体整个下午的能量供应，这肯定会导致下午各种生理活动和工作效率不同程度的下降。它应该经常和米饭一起吃，而不是面食。

2.不要用水果代替晚餐:一些女性为了保持健康或减肥，在中午用水果代替。水果和蔬菜各有其营养特点，它们不能相互替代。各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，保持肠胃代谢正常。同时，一些有害物质（包括致癌物质）没有机会在肠道中停留和吸收并排出体外。这是预防白领便秘最简单有效的方法。

3.辣椒太多对你的健康不利:现在全国最热门的菜系是川菜和湘菜，它们麻辣可口。如何吃它们以及如何品尝它们？即使他们如此辛辣，也有一群人为了食物而付出生命！辣不掉辣椒。国家公共营养与发展中心的胡教授说:辣椒有好有坏。好的一面是辣椒富含维生素C，纤维丰富，热量低，还含有人体容易吸收的胡萝卜素，对经常面对电脑屏幕的白领的视力有好处。适量的辣椒可以增进食欲，有利于消化吸收。但是不要吃太多。过于辛辣的食物不适合经常患有胃溃疡的人，而且还会对口腔和食道造成* * *影响。吃得太多很容易加热食道，破坏味蕾细胞并导致味觉丧失。

4.喝酒影响工作质量:对于“酒仙”一族，博主们特别以亲身经历强调:中午千万不要喝酒，否则肯定会影响下午的工作效率，而且还会严重影响工作质量。因为酒的主要成分是酒精，对人的大脑有很强的麻痹作用。如果你一次喝更多的酒，人的意识会长期处于混乱状态，因此无法控制自己的情绪和行为。

5.吃得太快不利于下午工作:为了速度而吃工作餐并不是一件好事，因为为了速度而吃东西不利于身体对食物营养的消化和吸收，而且还会影响胃肠道的“处理”负担。如果吃得快，还会减慢胃肠道对食物营养的消化吸收过程，从而影响下午脑力或体力工作能力的正常发挥。