韭菜的栽培历史有多长？

韭菜的由来六朝时有一个著名的人，叫周易，文才出众，穷吃素。南齐王子文慧问他:“哪种食物更好？”他回答说:“韭菜早春，深秋发酵。”后人认为他的观点确实很有见地。杜甫所唱的“春蕤夜雨切，糙米特别煮”已成为一句名句。

韭菜，百合科的草本植物，含有一种叫“硫葱”的元素，微辣，有一种特殊的香气，能刺激食欲。保加利亚民间女子，在丈夫生日时，特地用韭菜和牛肉煎饼为他庆生。广州人也有类似的习俗。如果有人在家里过生日，会把韭菜、豆芽(无根)、虾仁(无鬓角)炒成一道菜，预示着“时间长，有头有尾，红皮壮”。据《本草笔记》记载，“韭菜能温中下气补虚”，具有滋阴补肾、壮阳固精、祛瘀消肿的功效。

韭菜起源于中国，有3000多年的栽培历史，全国各地均可种植。每年收成七八茬，所以民间有句谚语叫“刮韭菜，阴时割”。其品种资源相当丰富，如天津的莼菜、云南的韭菜、广州的细叶韭，都是国内一流的土特产。在北京，一种五颜六色的韭菜，俗称“野鸡脖子”，有黄、绿、白、红、棕等多种颜色，是一种奇特的韭菜品种。