护国寺小吃的发展史
50年来，护国寺小吃店保留了老店的京味传统品种，但店面的面貌随着北京城市的转型而改变，就餐环境也发生了变化。而且卖的小吃既保持了老北京的风味，又根据现代人口味的变化需求进行了调整。专门聘请了老技师杨博如进店传授技艺，把原来又大又黑又粗又难吃的食物变成小巧精致的小吃。虽然环境变了，但是经济上为人民服务的宗旨没有变。由于就餐环境的改变，小吃质量高，种类多，吸引了大量中外食客。2001，护国寺小吃店进一步装修，既突出了老北京风格的特色，也让顾客在品尝老北京小吃的同时，领略了老北京的风采。店内屋顶用青瓦檐装饰，墙上挂着护国寺庙会的画框，屋内四柱挂着小吃和名人，还专门设置了老北京面馆张的塑料展架。
此外，华天餐饮集团还对旗下的小吃店给予了特殊的政策，包括投资对小吃店的山墙和环境进行统一的装修和标识，不断挖掘和改进传统品种:豌豆黄过瘦、滚雪球加层、拧螺丝、恩马蛤蟆吐蜜和规范程序，做到用料准确无误。小吃讲究季节性，春天的黄豌豆、艾窝窝，夏天的“冰碗”挑饼漏鱼，秋天的牛筋酥麻花，冬天的锅贴、碗饼、水果年糕、元宵，都要当季上市。同时，根据顾客口味的变化，小吃也在流行。有黄油嘴糯米糕、什锦炸疙瘩、麻辣鸡丝面、牛眼包子、奶油炸糕、姜汁猪排、鸳鸯糕、蝴蝶卷、牛肉饼干、兰花灯等各种干、细、甜、咸的肉和蔬菜。经过挖掘、引进和创新，护国寺的小吃品种已达100种，可谓琳琅满目，丰富多彩。
新加坡举办的1999春节期间，第十三届春节到滨江北京民俗展，十几个品种的护国寺小吃经典小吃精彩纷呈，新加坡人的眼睛“亮”了。当天电台电视台的头条新闻:北京小吃太棒了！新加坡总理吴作栋出席了活动，并立即为国宴预订了65，438+000个“滚雪球小孩”。随后几年，护国寺小吃逐渐出名。每当北京举行大型国际和政治活动时，华天护国寺都会被特别邀请供应小吃。
北京非物质文化遗产保护名录——护国寺清真北京小吃
护国寺清真京式小吃是一个集合概念，是聚德华天旗下护国寺小吃事业部的主要品种。以护国寺小吃店为首的护国寺小吃，拥有地安门、Xi安门等9家连锁店，成为京城最大的小吃连锁企业。
护国寺位于西城西四牌楼以北，东起德胜门内大街，西至新街口南街。总长度超过580米。护国寺清真小吃因护国寺集市而得名。
小吃俗称茶食或“会食”。屈原首先描述了它。晋代的甘宝在《搜神记》中也记载了小吃，但称之为小吃。北京小吃可分为三大系列:清真、汉族、宫廷。护国寺清真北京小吃是早年护国寺庙会的精华。在老北京，庙会是结合佛教和道教的宗教节日开设的。人们去寺庙主要是为了烧香，寻求幸福和祈求好运。但烧香、购物、娱乐之后，再累、再饿，总要休息、再补。庙会小吃因此繁荣。1956期间，茶汤、红烧饼、地瓜等著名的“大户”摊贩在政府庙会上组织，开设了护国寺小吃店。
为了传承和发展民族小吃，展示饮食文化，让国内外宾客享受小吃的风味特色，领略老北京风情，护国寺小吃店打造了一场集小吃产品和清真特色美食于一体的“小吃宴”。“小吃宴”以其丰富的品种和独特的宴会风格而闻名。