硬核山药发芽后还能吃吗？

铁棍山药发芽后还是可以吃的，因为铁棍山药和我们的土豆不一样，不会产生龙葵碱。所以可以放心使用。

山药的营养价值是1。山药中的热量和碳水化合物只有同等质量红薯的一半左右，没有脂肪，所以蛋白质的含量比红薯高。

2.山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，可以帮助消化，所以山药是一种可以生吃的芋头食品。

3.山药含有多种微量元素，其中钾含量高，维生素种类和数量少，几乎没有胡萝卜素。

山药的叶子是胡萝卜素、钙、铁和维生素c的极好来源。

选购时，同样大小的山药越重越好，同一品种上的毛越多越好。头发越多，口感越好，山药多糖越多。营养也比较好，最后看横截面。山药横截面的肉质应该是雪白的，说明是新鲜的。如果是像铁锈一样的黄色，就不要买了。如果山药表面有异常的斑点，一定不要买，因为可能已经感染了疾病，而且还要注意山药的横截面应该有粘液，表皮没有破损。山药怕冻怕热。冬天买山药，可以用手握10分钟左右。山药出汗的话就是冻的。当你打破它，冷冻山药的横截面粘液会变成水，心硬，肉色红，质量差。

如果整枝未剪，可存放在阴凉通风处。如果是切开的，可以用湿布覆盖保持湿润，放入冰箱保存或者去皮后切块，装袋放入冰箱保存。