胡萝卜可以生吃吗？生食的营养比熟食高吗？

生食营养不高，其中含有的类胡萝卜素是脂溶性的，只有与脂类结合才能水解。烹饪中的类胡萝卜素相对稳定。基础营养学表明，中国的烹饪方法可以节省76% ~ 94%。因此，生吃胡萝卜，由于没有脂肪，类胡萝卜素难以吸收，造成浪费；眼睛也是如此。

黄瓜肉质脆嫩，是不可多得的排毒养颜食品。如果吃生黄瓜，最好带皮吃，可以加快排毒速度。黄瓜皮含有较多的苦味元素，是黄瓜的营养精华。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮的本质决定的，黄瓜皮“味甘，性平”，所以能清热解毒，生津止渴，特别是解毒、清肠、养颜。

所以最好带皮生吃黄瓜，不仅有以上好处，还能充分吸收维生素C，促进人体新陈代谢，从而加快排毒的“步伐”。但是，带皮吃的时候，一定要用盐水洗。因为黄瓜含有较高的维生素C，生吃时最好不要和其他蔬菜一起吃，以免导致其营养成分的下降。

此外，黄瓜还有降血糖的作用，是糖尿病人的好食物，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的人不宜食用。