手撕烤兔

一、卤水的制作方法:所用调料的重量为50公斤水。

香料:八角50克、桂皮40克、萆薢20克、小茴香25克、白纽扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷10克、甘草5克、香叶10克。

调料:盐150克、冰糖100克、植物油500克、姜100克、胡椒粉150克、花椒50克、葱100克、料酒1瓶。

将香料放入锅中小火翻炒3-5分钟，取出放入纱布袋中，然后放入沸水锅中煮20分钟，取出香料袋。然后放入准备好的肉汤中，煮沸后加入调味料和焦糖汁，一起煮。卤水煮出来后，就可以放入处理好的兔子中卤制。二、兔子的处理:

白条兔均匀地涂上精盐、料酒、姜、葱、胡椒和（使用色素）3-4小时，然后将其放入沸水中彻底复制，去除血液，然后清洗。

三、焦糖汁的生产:

炒锅内放入少量植物油，烧热后加入冰糖炒至颜色由黄色变为棕色，锅内充满气泡。当它变成浅黑色时，立即加水并将其煮沸以制成糖汁。四、肉汤的生产:

原料:1只老母鸡、一根小牛骨（中间劈开）、一只老鸭和火腿。

一个蹄子，一斤火腿骨，两斤猪骨，两斤猪肚，20斤清水，100克葱和100克姜。

制作方法:将上述材料放入沸水中去除血水和浮沫，然后将原料放入锅中，加入20斤清水，用武火煮沸后焖煮约3-4小时，直到汤呈乳白色并富有香味。五、兔肉腌制:

将处理好的兔子放入盐水中，用大火煮沸，然后用小火保持盐水微沸，将兔子腌制至肉熟，然后关火浸泡30分钟，然后取出晾干。

卤兔的温度不宜用火。最好用中小火保持卤水微开，因为大火容易导致兔肉被冲走而影响产品质量和外观。六、烤兔子:

用特制的铁夹子把兔子夹在中间，然后放入烤箱。当你看到烤兔子上的油已经出来了，用刷子蘸少量色拉油，然后刷所有的烤兔子。当你第一次刷油5-8分钟时，你可以再刷一次色拉油，通常是两次。

最后用五香粉、孜然粉、辣椒沫、海椒沫四种原料调配出麻辣、五香、孜然三种口味。这四种原料可以两两组合，以搭配不同的口味，所有的配料都是用专门的刷子为兔子刷的。5分钟后，香味散发出来，然后以同样的方式再次刷。七、调料配置:

五香粉需要在市场上购买（推荐武汉小丑宝贝品牌）。看调料用多少，根据当地口味调配。

这五种口味主要是五香粉，还有一些孜然粉、辣椒沫和海椒沫。辣味，主要是辣椒沫和海椒沫、五香粉和孜然粉。孜然味，主要有孜然粉、五香粉、辣椒沫和海椒沫。八、注意:

最好使用无烟无尘碳，例如钢碳，这是一种压缩的锯屑碳，中心中空，呈圆柱形。它应该销往全国各地。要点燃碳，你可以用天然气点火。没有统一的标准，点燃就好。

盐水里不能用筷子，必须用专用工具，不能放酱油。卤汤第一次要放一斤油，以后每十次放一斤油，每次放油要按降序放。清汤需要经过十次卤汤后放入。

卤兔的过程中，你应该敲掉多余的卤油。卤好后，你应该把卤放在瓷罐里，放在固定的地方，以免变酸。如果当天没有使用，应该将其煮沸并储存起来。盐水用久了会浑浊。解决方法是:用纱布过滤沉淀，然后加入适量的浓汤。